一碗優格

明天就是端午節了,習俗上大家要包粽子,

尤其家有考生,更是偷懶不得


包粽子最好要作記錄,將各項食材的份量價錢,詳細

記錄下來,因為每個人的內餡不同,粽子大小也不同,

所以很難寫出一個標準量,藉由記錄,也可逐漸找出

正確的數量,以免年年陷入包不完的窘況

今天的材料可以包160個粽子,請大家依各人需要比例酌減


材料:

A.粽葉(古坑產大葉片)3包約900g,富里長糯米7000g

B.黑豬五花肉6000g(10台斤),香菇900g(1台斤半)

C.蝦米375g(10台兩),花生1200g(2台斤),菜脯600g(1台斤)

D.油蔥酥適量

E.棉繩8串

F.調味料:香料110g,胡椒粉40g,鹽,醬油膏


作法:

1.粽葉提前數日,先用菜瓜布刷洗,陰乾備用


2.提前一天將花生洗淨,泡水4小時,加3倍水煮50分鐘

待涼撈起瀝乾備用,菜脯洗淨,切小塊備用


3.提前一天,買肉請豬販切成3公分條狀,回家洗淨,切去軟

骨組織和部分過肥的肉塊,改刀切成160-170塊的肉塊,

和香料,胡椒粉,鹽2大匙,醬油膏1又1/3瓶拌醃,加蓋入冰箱,

隔天取出備用


4.將糯米洗淨,泡水2小時,瀝乾備用


5.香菇泡水約20-30分鐘變軟,切半備用,取炒菜鍋入1大匙油加熱

炒香香菇後淋下少量滷湯(註1)煮至香菇轉熟,起鍋備用


6.蝦米洗淨,泡水10分鐘瀝乾,以2大匙油爆香,盛盤備用

7.起炒菜鍋以2大匙油中火炒熟肉塊,下油蔥酥25g-30g,

拌勻盛盤備用


8.先盛起炒菜鍋內約2/3的油,將2000g的糯米倒入,下1大匙鹽

味素1/2茶匙,醬油膏1/3瓶,適量油蔥酥,蝦米完全拌勻,

盛盤,分次如前述,將米拌勻備用



(註1)滷肉湯,是平日家中滷肉剩下的湯汁,比較有肉香

而不死鹹