材料:

A.豬五花肉絲250g,麻竹筍絲450g

B.香菇10g,泡軟切絲,蝦米1大匙,手工麵線50g

C.剩飯450g,水7杯

D.鹽,味素各1茶匙


作法:

1.取炒菜鍋中火加熱,下油1大匙,次下肉絲,拌炒至肉絲出油,

且呈金黃色,下香菇絲拌炒出香味,再下蝦米炒香,下竹筍絲拌炒

均勻


2.取中型高湯鍋加水7杯煮開,將1料完全倒入鍋內,加蓋以中弱火

煮20分鐘


3.倒入剩飯和麵線續煮10分鐘,下調味料,拌勻煮開即可



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ai057854750
加粥 又加麵線呀....
第一次 看到呢 !!


回覆

這是我家特有的麵線粥
因為用剩飯來煮稀飯
沒辦法像生米煮粥自然呈濃稠狀
所以加入麵線同煮
如此湯汁就會變稠



ai057854750
原來是這樣....
但是 二者口感 也相似
感覺 很不錯 挺新奇的 !!


回覆

好像沒有見過有人這樣作
這是我公公的主張
很奇怪的是
他從不下廚
怎麼知道要這樣煮
煮出來又不錯吃




未具名
能否請教一下料理達人,麻竹筍要如何去苦澀味呀
我這新人經驗不足,沒碰觸過…
希望能請教一下,謝謝 ^^


回覆

達人不敢當

首先在購買麻竹筍時
就必須注意
筍子一定要當天現鑿的
而且底部寬
個頭不高
底部毛細孔細小
特別要留意
竹筍的頂端絕不能出現綠色(台語說出青)
那表示竹筍已經冒出土才鑿的
肯定會有苦味的

煮麻竹筍
一定要用冷水加鍋蓋來煮
若是用熱水或沒有加蓋
一定會有苦味
所以如果能參考以上幾點
應該就能解決麻竹筍的苦澀問題




未具名
可否再請教一下,滾水要煮多久才能撈起呢?
需要把麻竹筍對切讓它更能受熱嗎?
還是先切成塊狀(煮湯)或切絲(煮粥)?


回覆

一般而言
必須視預定烹調的目的而定
如果是煮湯
通常是直接切片或切絲加水去煮
自水煮開起至少要40分鐘
這段時間都不能開蓋
滷肉時切塊和肉一起滷
一樣要加蓋

如果是作涼拌
麻竹筍比較不適合
通常是用綠竹筍
先切去部分頂端不剝殼
直接冷水加蓋煮1個小時後開蓋待涼
連煮水一起放到冷藏室
可以保存2天
食用前再剝殼切塊



未具名
謝謝版主這麼詳細的解說,
我明天來試試看囉
感激不盡…


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先祝你成功


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