德國豬腳 @ 一碗優格

材料:

A.豬前腳上段一隻,約1050g

B.醃料:鹽30g,月桂葉2片,大蒜片5g

C.調味蔬菜:西洋芹40g.胡蘿蔔40g,去皮大蒜30g,洋蔥40g

D.蜂蜜芥末沾醬:美乃滋2大匙,德國芥末醬1/2茶匙,蜂蜜1/2大匙拌勻

作法:

1.買豬前腳時,請豬販自適當處,將豬腳剁成兩段,

豬腳上段作德國豬腳,下段改作其他料理

2.將豬腳洗淨放入調理盆內,用醃料將整個豬腳抹勻,

加蓋保鮮膜,入冰箱醃2小時

3.取湯鍋加水1500cc,義大利白酒醋65g,月桂葉1片,

中火煮開,加入豬腳和調味蔬菜,中弱火加蓋留縫,湯面

保持小滾,煮2小時撈起,瀝乾水份備用

4.取油鍋,倒入炸油,加熱至170度,將豬腳皮面朝下放入,

立刻加蓋,大火炸至皮面呈金黃,撈起瀝乾

5.將豬腳皮面朝上,放在烤皿內,倒入3剩下湯汁,入烤箱

以150度烤80分鐘,取出盛盤,搭配德國酸菜,及沾醬食用

6.本菜部分參考帥哥廚房的食譜,如有疑問請參閱

帥哥廚房Sean德國首部曲之德國豬腳