今天要介紹的是溫公上素,所謂溫公就是豆腐乳,
這道以蔬菜和菇類加上豆腐乳一起燴煮的菜餚,
很適合安排在宴客菜中,可以適當舒解魚肉的油膩
材料:
A.草菇150g(約20元),乾香菇30g約3朵,竹笙30g(約80元)
B.蔬菜料:熟竹筍片70g,胡蘿蔔片50g,銀杏40g,
甜豆50g,去頭尾和粗絲,蒟蒻半塊約100g,切小塊
C.醬料:不辣的豆腐乳2小塊,素高湯或水1杯
D.調味料:鹽1/4茶匙,味素糖各1/2茶匙,醬油1/2茶匙,
太白粉水,麻油各適量
作法:
1.將草菇,竹笙,香菇洗淨,竹笙泡水10分鐘,切去傘帽
部份,再切為2-3塊,香菇泡水20分鐘,去蒂頭切為2-4片備用
2.豆腐乳壓碎,用素高湯調勻
3.取炒菜鍋中火加熱,倒入2大匙油,次下香菇爆香,將
所有材料全部下鍋拌炒均勻,淋下2之湯汁,中火煮開,
轉小火加蓋,燜煮15分鐘,見湯汁略收乾,下調味料拌炒
均勻,以太白粉水勾芡煮開,淋下麻油起鍋盛盤
溫公由來:(http://www.108sp.com/CB/Show.aspx?ID=1426)
南乳又名溫公,以黃豆發酵而做成的,色澤鮮紅,在發酵
到最後時,加入紅米曲米,使到南乳的味道更香更濃
很久以前有一位文官叫溫公,有一天,來到一間廟宇
品嚐到一味用南乳炆成得粗齋菜.溫公回府叫廚師
烹煮這個齋煲,並加入較多的材料如金針及云耳等,此煲
後來廣為人知,更命名為「溫公炆素齋」.並將南乳命名為溫公
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