一碗優格

今天要來介紹中式麵點蔥燒包,基本上是把肉包用水煎法

煮熟,雖然技法上比較有難度,不過成品相當美味,提供大家

參考試作


材料:(約30個)

外皮料:A.酵母粉1大匙,水210cc

B.中筋麵粉400g,細糖30g,泡打粉1茶匙,沙拉油1大匙


內餡:粗絞五花肉300g,薑末20g,蔥花300g

乾性調味料:鹽1/2茶匙,味素1茶匙,糖1茶匙,胡椒粉1/2茶匙

濕性調味料:蠔油1大匙,醬油1大匙,酒1大匙,水1又1/2大匙

香油1大匙


作法:

1.將絞肉置入調理盆內,先拌入乾性調味料,完全拌勻,再倒入

濕性調味料,完全拌勻,最後加入香油拌勻,再拌入薑末,蔥花為

內餡,加蓋入冰箱,冷藏1小時備用


2.將酵母粉和150cc的水拌勻,靜置10分鐘


3.取麵包機烤筒,依序倒入酵母粉水,和剩下的70cc的水,加入油,

糖,麵粉和泡打粉,加蓋插上插座,烤色按鍵按A,尺寸按1磅,按下

開始鍵,約攪動10分鐘,取出麵團(660g),分切為30個,滾圓,靜置

30分鐘,進行發酵(每個約20g)


4.將小圓球壓扁後,左手持麵皮中間,右手持細擀麵棍,以左手轉動

麵皮,擀麵棍在麵皮上,上下擀動成麵皮,約為10公分的圓形麵皮

備用



5.取麵皮一張放在左手上舀一湯匙肉餡,左手姆指和食指

捏住麵皮,右手將麵皮壓摺在左手麵皮上,依序包成圓形包子

狀,最後用右手扭轉頂端麵皮成密合狀,捏下一小塊麵皮即可


6.取略有深度的不沾平底鍋,先倒下2大匙油,中火加熱放下蔥包

先煎30秒,倒入加有1大匙麵粉的冷水1杯,加蓋轉中弱火燜煎10分鐘,

開蓋見底部麵粉水已乾,並蔥包底部呈金黃色,即可盛盤食用

2014.12.22  修改外皮配方為

外皮料:

A.酵母粉1又1/2茶匙,水205cc

B.中筋麵粉400g,細糖30g,沙拉油1大匙

發酵時間改為60分鐘

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留言選錄


dordor65930
是不是跟水煎包的做法一樣呢??
感覺很像，做皮的部分我要在加油，做過兩次~~
皮都不是很鬆軟......
捏皺摺的地方都惠太厚，導致蒸煮時收口點沒熟，口感亦不好!!
很傷腦筋!!我想自己需要再多加努力練習吧.....ˇ_______ˇ



回覆

基本上是水煎包的作法
擀皮包餡是本菜的學習重點
擀皮時
注意中間較厚
周圍要較薄
如此包起來
就不會出現皺折處過厚的情形
建議你要看影片示範
才容易進步作好