最近持續在練中式麵點,今天介紹的是港式茶點 奶黃(皇)包
材料:
老麵:200g(最好提早一天完成,放置冰箱冷藏至隔天)
中筋麵粉120g,酵母粉1/2茶匙,水80cc
外皮:(約600g)
A.鮮奶180cc(室溫),酵母粉1茶匙
B.中筋麵粉300g,砂糖20g,鹽1/8茶匙
C.老麵100g
內餡:(約335g)
D.鮮奶100g,糖50g,奶油50g
E.蛋2個,起士粉20g,玉米粉25g,低筋麵粉25g
作法:
(一)老麵:
1.水和酵母混勻,靜置10分鐘
2.和麵粉拌勻成團,加蓋保鮮膜,發酵6-8小時
(二)外皮:
3.A料拌勻靜置10分鐘
4.將A料,B料入麵包機烤筒,攪拌10分鐘取出,和老麵充分
揉勻,加蓋保鮮膜入冰桶,進行發酵2小時
(三)內餡:
5.D料混勻,小火攪拌,煮出小泡泡,熄火
6.E料混勻
7.5料分次倒入6料拌勻,小火拌煮成團,舀出待涼
8.將麵團(約610g)切割為16等份,擀成直徑約12公分的圓片(註1)
每片包上一湯匙餡料,包成包子型(註2),捏擠的那一面,
蓋在烘焙紙上,入蒸籠,放在溫水鍋上加蓋,進行發酵40
分鐘
9.打開瓦斯,中火燒開水,自水煮開起算12分鐘熄火,開
小縫,讓熱空氣慢慢散開,數分鐘後再開蓋,以免表皮骤
然接觸冷空氣,變成皺縮狀,影響成品外觀
本食譜參考Carol的自在生活,如有疑問,請參閱以下
網頁
http://tw.myblog.yahoo.com/carol中式麵點
奶黃包
(註1)擀麵皮方法請點閱
(註2)包包子的作法請點閱 愛家料理
留言選錄
網友ken062662
beer姐很有耐心,凡是要求完美
才能如此做的好^^
回覆
作菜最好循序漸進
中式麵點
要從和麵開始練起
進一步練揉麵
再來是分割與整形
最後是以適當的火候煮熟
我也是去年才開始練中式麵點的
不過因為已經有作麵包的經驗
所以比較快進入狀況
spmonkey000
Beer:
在此先謝謝妳嘍！
不曉得妳有到外面報名學習嗎？
還是看各個網友分享所學的呢？
感覺妳好厲害喔！
OK~我們一起加油
^^
回覆
不客氣
我通常是自行閱讀書籍
兼觀看影片來學習作菜
書籍部份
除了市售食譜
餐飲科的教科書
我也有涉略
影片部份
主要是看日本NHK的今日料理
最近才參考網友的文章
廚藝是靠練出來的
每天作
每天檢討改進
就會越來越精進
spmonkey000
Beer:
謝謝妳的分享
妳所說的書籍是指食譜書嗎？
如果有好書的話
還請您推薦我幾本
妳說的我知道了
我將這些話僅記在心嘍！
真得謝謝妳
有妳真好
^^
回覆
如果是中餐
我會建議選讀
梁瓊白老師的
如何成為廚房高手(躍昇出版)
搭配林慧懿老師的
中餐技術士乙丙級術科指南(韜略出版)
這兩本書能夠融會貫通
中菜基本上就有一定的實力
不過這兩本書是沒有照片的
所以是屬於較硬的書
要下功夫去閱讀和實地演練
你如果真的想進步
就先找到這兩本書
認真地看個一遍
再來和我討論
spmonkey000
Beer:
謝謝妳的推薦及建議
真得很感謝妳喔！
梁瓊白老師的如何成為廚房高手這本書
我在博客來網路書店有看到
但是
林慧懿老師的中餐技術士乙丙級術科指南我找不到
請問這兩本書在書局是否能買到呢？
拍勢喔！問這蠢問題？
回覆
這兩本書現在書局都買不到了
林慧懿老師的書
要向三友圖書公司購買
以前的住址是在中和
電話是(02)2405600
不過最好電話先確認一下
spmonkey000
Beer:
書買不到了感到真是可惜
不過
我還是會詢問看看的
謝謝妳喔！
^^
回覆
兩本都買不到嗎
梁老師的那本書
是無法用別本書來取代的
當初我一口氣買了12本
但去年底也送出最後一本
我自己手上的那本
也是寫得密密麻麻的
林老師那本還可以找找替代的
只要內容是在教檢定術科考題的書
都是可以的
梁老師還有一本書
叫做創業小吃
主要是介紹各種小吃的作法
也是躍昇圖書出版的
不過可能要你自己打電話去問問看
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