一碗優格

今天要來介紹的,是一道很美味的扣肉,製作程序

比起封肉快速,很適合當做團圓菜,也可以另外準備

刈包,炒酸菜絲,和花生粉搭配一起吃,也會很受歡迎


材料:

方形五花肉(12*12公分)約800g,醬油2大匙

辛香料:蔥段4支,薑片2片,八角小1個

滷湯:油1大匙,冰糖2茶匙,酒1大匙,醬油5大匙,水1杯

盤飾:青江菜5株


作法:

1.將五花肉洗淨,先川燙去血水備用


2.煮鍋開水,加入五花肉,水份量必須高過豬肉的高度,再次

煮開後,加蓋改中弱火煮60分鐘


3.取出豬肉,趁熱淋下2大匙醬油,將醬油抹勻豬肉表面


4.備油鍋大火加熱,至油熱約170度,左手持鍋蓋,將豬肉皮

面朝下放,立刻加蓋以免油爆噴傷,大火炸至油爆聲變小,

取出肉塊皮面朝下,浸泡在冷水中20分鐘備用


5.將肉塊切成厚為1.5公分,寬度為5公分的肉片排放在

扣碗裡備用


6.取炒菜鍋加入油,中火加熱,加入辛香料爆香,再依序加入

冰糖,酒,醬油,煮開後,加水再次煮開,小心倒入扣碗內,將扣碗

放入有蒸架的電鍋內,外鍋加水1又1/2杯,加蓋按鍵蒸45分鐘,

按鍵跳起等5分鐘,再倒入1又1/2杯水入外鍋,加蓋按鍵再蒸

45分鐘


7.將青江菜洗淨,切去上方葉片部分,再將莖縱切為兩半,

入已加少量鹽的滾開水,川燙至熟透,撈起備用


8.將滷湯小心倒入碗中,將扣肉整齊扣放在水皿中,旁邊

圍上一圈青江菜,一半的滷湯入小鍋加熱,以太白粉水勾芡

後,淋在肉上即可




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