今天介紹一道口感很滑嫩的菜,比較特別的是用豆花來作
材料:
A.市售傳統無糖豆花250g(約25-30元)
B.香菇3朵,金針(乾)10枝,金針菇120g
C.水2杯,醬油1大匙,糖1茶匙
D.鹽,味素各1/2茶匙,太白粉水適量,香菜適量
作法:
1.香菇泡水變軟切絲,金針打結,金針菇切除尾端再切成
兩段洗淨備用
2.將豆花小心舀入有高度的盤中,放入電鍋內,外鍋加
3/4杯水,加蓋按鍵,蒸20分鐘備用(註1)
3.中火加熱單柄鍋,倒入少量油,放入香菇絲炒出香味,淋下
水煮開,加入金針和金針菇段弱火煮熟,再加入醬油,糖,鹽,
味素煮開,最後以太白粉水勾芡煮開成稠狀後熄火
4.取出在電鍋中的湯盅,小心淋上3之芡汁,擺上香菜段即可
註1.豆花蒸過後會泌出水份,所以份量要控制在湯盅的三分之一
以下,以免淋上芡汁後滿溢出來
註2.豆腐腦是北方人對豆花的稱呼,因為口感細膩如腦
因此稱為豆腐腦,傳統吃法可吃甜食,也可以吃鹹食,本
食譜為鹹點
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hgd757757
對了~~
請問豆花為什麼要蒸過
不蒸可以嗎?
謝謝優格喔~~
回覆
這是道熱菜
所以必須用熱的豆花
我是買到冰的豆花
如果能買到熱的
應該可以省略蒸的程序
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