今天介紹的是一道江浙菜,看菜名很容易誤會是中式麵點,
可能是內餡和肉包相似,因此得名,本食譜內餡配方有部份
修改,詳情請參閱(註1)
材料:
A.豬五花絞肉150g,醬油1茶匙
B.杏鮑菇1支切丁約150g,旗魚漿100g
C.乾豆腐皮(半圓形)2張
D.麵糊:麵粉3大匙,水2大匙
E.醬油1大匙,糖1茶匙,水1杯
作法:
1.將絞肉和醬油拌勻,加入杏菇丁繼續拌勻,最後加入魚漿
完全拌勻備用
2.將每張豆腐皮裁成4張扇形,每張豆腐皮放上約45g的餡料,
周邊塗上麵糊後,包成春捲狀備用
3.中火加熱平底鍋,倒入1大匙油,放下3之肉捲(封口朝下),轉弱火
將表面煎成金黃色(約3-4分鐘),淋下E料,煮約10分鐘,翻面再煮5分鐘
見湯汁成稠狀,盛盤食用
(註1)原始食譜是用300g豬絞肉和5粒荸薺作內餡,但是考量到要減少
豬肉的攝取,所以將一半的肉量,換成杏鮑菇丁,而內餡黏性因此降低,
所以再加入魚漿調整,如欲製作傳統江浙菜,請自行改回原配方
延伸閱讀
留言選錄
jeffandally
好想吃ㄚ
推~~
請問豆腐皮要去那裡買?
回覆
乾豆腐皮
在一般市場是買不到的
必須到當地最大的傳統市場才買得到
例如在台中市就必須在建國市場買
你必須先找到賣豆類冷凍加工品的攤位
(素雞或素鴨或素魚等)
開口問老闆
有沒有半圓形的乾豆腐皮
(還有一種方形的豆腐皮
是完全不同的東西
建議不要買)
如果有老闆就會從冷凍櫃拿出來賣了
通常是一包裡有10張
至少要買一包
回家後必須冷凍保存
要使用時才取出需要的張數
其餘還是要密封冷凍保存
ai057854750
先煎後煨滷 味道 很有層次 ~
回覆
這道菜
和雞捲的口感
完全是不同
很難讓人想到食材的關連性
成品柔軟多汁
不論幼兒或長者
都能輕鬆就食
全站熱搜
留言列表