今天介紹的是一道江浙菜,看菜名很容易誤會是中式麵點,

可能是內餡和肉包相似,因此得名,本食譜內餡配方有部份

修改,詳情請參閱(註1)


材料:

A.豬五花絞肉150g,醬油1茶匙

B.杏鮑菇1支切丁約150g,旗魚漿100g

C.乾豆腐皮(半圓形)2張

D.麵糊:麵粉3大匙,水2大匙

E.醬油1大匙,糖1茶匙,水1杯


作法:

1.將絞肉和醬油拌勻,加入杏菇丁繼續拌勻,最後加入魚漿

完全拌勻備用

2.將每張豆腐皮裁成4張扇形,每張豆腐皮放上約45g的餡料,

周邊塗上麵糊後,包成春捲狀備用




3.中火加熱平底鍋,倒入1大匙油,放下3之肉捲(封口朝下),轉弱火

將表面煎成金黃色(約3-4分鐘),淋下E料,煮約10分鐘,翻面再煮5分鐘

見湯汁成稠狀,盛盤食用




(註1)原始食譜是用300g豬絞肉和5粒荸薺作內餡,但是考量到要減少

豬肉的攝取,所以將一半的肉量,換成杏鮑菇丁,而內餡黏性因此降低,

所以再加入魚漿調整,如欲製作傳統江浙菜,請自行改回原配方


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jeffandally
好想吃ㄚ

推~~

請問豆腐皮要去那裡買?


回覆

乾豆腐皮
在一般市場是買不到的
必須到當地最大的傳統市場才買得到
例如在台中市就必須在建國市場買

你必須先找到賣豆類冷凍加工品的攤位
(素雞或素鴨或素魚等)
開口問老闆
有沒有半圓形的乾豆腐皮
(還有一種方形的豆腐皮
是完全不同的東西
建議不要買)
如果有老闆就會從冷凍櫃拿出來賣了

通常是一包裡有10張
至少要買一包
回家後必須冷凍保存
要使用時才取出需要的張數
其餘還是要密封冷凍保存



ai057854750
先煎後煨滷 味道 很有層次 ~


回覆

這道菜
和雞捲的口感
完全是不同
很難讓人想到食材的關連性

成品柔軟多汁
不論幼兒或長者
都能輕鬆就食


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