今天介紹一道口感清爽美味的涼拌菜,作法很容易的
材料:
A.鱈魚1片約350g
B.醃料:鹽1/2茶匙,胡椒粉適量,酒1/2大匙
C.蔥段1支,薑2片
D.家鄉豆腐2塊約200g(可用盒裝豆腐代用)
E.醬料:花椒1大匙,醬油4大匙,糖1大匙,醋1/2大匙,
麻油1茶匙(註1)
F.蔥花1支份,芹菜末1支份
作法:
1.將鱈魚洗淨,用B料醃10分鐘
2.將鱈魚放在盤上,排上C之蔥段薑片,入滾水蒸籠,大火
蒸20分鐘,取出待涼,用筷子夾成約2-3公分塊狀(註2)
3.將家鄉豆腐切成2公分方塊(厚1公分),鋪在盤子上
將鱈魚夾放排在豆腐上備用
4.中火加熱炒菜鍋,倒下1大匙油,加入花椒炒出香味(註3),
盛出花椒,倒入醬油,糖煮開,撒下蔥花,芹末,下麻油,
盛起淋在鱈魚上即可
註1.本醬汁用量可酌減1/2
註2.鱈魚必須等到完全涼透,才能用筷子夾成塊狀,如果
魚肉還熱時去夾取,會破碎不能成塊
註3.花椒入油鍋,很容易炒焦,最好是油熱之後,先熄火再倒入
花椒略拌出香味後,即刻撈起花椒,以免產生苦味,影響醬汁
風味
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ai057854750
豆腐中有魚鮮味 魚肉中有豆香味 相輔相成 ~
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這是道既美味又簡單的菜
歡迎參考試作
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