一碗優格

今天介紹一道口感清爽美味的涼拌菜,作法很容易的



材料:

A.鱈魚1片約350g

B.醃料:鹽1/2茶匙,胡椒粉適量,酒1/2大匙

C.蔥段1支,薑2片

D.家鄉豆腐2塊約200g(可用盒裝豆腐代用)

E.醬料:花椒1大匙,醬油4大匙,糖1大匙,醋1/2大匙,

麻油1茶匙(註1)

F.蔥花1支份,芹菜末1支份


作法:

1.將鱈魚洗淨,用B料醃10分鐘

2.將鱈魚放在盤上,排上C之蔥段薑片,入滾水蒸籠,大火

蒸20分鐘,取出待涼,用筷子夾成約2-3公分塊狀(註2)


3.將家鄉豆腐切成2公分方塊(厚1公分),鋪在盤子上

將鱈魚夾放排在豆腐上備用


4.中火加熱炒菜鍋,倒下1大匙油,加入花椒炒出香味(註3),

盛出花椒,倒入醬油,糖煮開,撒下蔥花,芹末,下麻油,

盛起淋在鱈魚上即可



註1.本醬汁用量可酌減1/2


註2.鱈魚必須等到完全涼透,才能用筷子夾成塊狀,如果

魚肉還熱時去夾取,會破碎不能成塊


註3.花椒入油鍋,很容易炒焦,最好是油熱之後,先熄火再倒入

花椒略拌出香味後,即刻撈起花椒,以免產生苦味,影響醬汁

風味



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ai057854750
豆腐中有魚鮮味 魚肉中有豆香味 相輔相成 ~


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這是道既美味又簡單的菜
歡迎參考試作