今天介紹一道美味的台式炸物,作法是很容易的
材料:
A.小卷2尾約800g(最好是當日新鮮魚穫),去皮頭翅外
淨筒身肉約400g
B.蛋白1個份,蕃薯粉適量
作法:
1.將小卷撕去外皮,抽出軟骨和中間的軟組織,洗淨後
剝下三角翅,再將小捲身橫切成約1.5公分寬圈狀,備用
2.撕下1大張廚房紙巾,將小卷圈散放在其上,再加蓋另
一張廚房紙巾,雙手用力壓吸小卷表面的水份,如此高溫
油炸時,就能避免油爆受傷的危險
3.將小卷圈均勻沾粘上一層蛋白,再滾沾上一層蕃薯粉
用手捏緊黏在小捲身上的蕃薯粉,置於盤上靜置10分鐘
待其粉反潮,分兩次(註1)入170度油鍋兩面炸2-3分鐘,見表面
金黃酥脆,夾出瀝油盛盤,視個人喜愛,選沾胡椒鹽食用
註1.油炸食物時,儘量分次少量來炸,因為食材和油量間
能有相當的差距,食物就容易熟透多汁,外皮口感酥脆
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