今天介紹的是中秋節的應節餅品,參考食譜是周老師的
的美食教室,如有疑問請點閱
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材料:(使用長方形模4*6公分,共34個份)
A.無鹽奶油200克,糖粉60克
B.蛋液(室溫)1個份,約60g
C.奶粉60克,低筋麵粉300克
D.市售鳳梨膏510g
作法:
1.將奶油切中型塊狀,置於調理盆內,室溫待軟約30分鐘
2.將糖粉拌入奶油,完全拌勻後,蛋液分兩次加入拌勻
3.將奶粉,低筋麵粉過篩加入2料中,小心拌勻即為外皮,
分割每個20g,揉成圓球備用(外皮重約685g)(註1)
4.將鳳梨膏分切為每個15g共34個,共需約510g,揉成
圓球備用
上張照片左盤為外皮,右盤為鳳梨膏
5.將外皮放在左手,壓成圓片形,中央放鳳梨膏球,用手收口
揉成圓球狀,放入模型內,均勻壓平成方型,放在鋪有烤紙的
烤盤上,入已預熱的烤箱,以160度烤10分鐘,翻面再烤9分鐘(註2)
取出帶隔熱手套,取模型輕輕在烤盤上敲打,即可脫模,待涼
包裝
6.外皮拌勻時,如果覺得太軟,不容易操作,可以先把外皮加蓋
放入冰箱冷藏室,冷藏2小時以上,讓麵團變得較硬,再取出使用
註1.外皮可酌減為每個15g,較易脫模,且成品較平整,但
整型難度較高
註2.每個烤箱的溫度不盡相同,最好先試烤一次,才能確認
溫度和時間
食材成本:170元,每個約5元
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