接下來介紹的是,這兩年很受歡迎的提拉米蘇,因為本食譜
並無加熱過程,建議有過敏體質者,不宜食用
材料:(八寸見方蛋糕模型)
A.即溶咖啡1包,熱開水100cc
B.動物性鮮奶油200cc,砂糖1/2大匙
C.蛋白2個,砂糖1又1/2大匙
D.蛋黃2個,砂糖3大匙
E.瑪斯卡邦(Mascarpone)起士250g
F.市售義大利手指餅乾1小包,12塊
G.防潮可可粉適量
作法:
1. 咖啡倒入熱開水中拌勻,待涼備用
2.將鮮奶油倒入不鏽鋼盆,隔冰塊水打發(註1),加入砂糖打勻備用
3.蛋白另盆打成硬性發泡(註2),邊分次加入砂糖,拌打均勻
4.蛋黃加糖,拌勻成乳黃色
5.將瑪斯卡邦起士加入4之蛋黃液中,完全拌勻
6.將蛋白倒入鮮奶油拌勻,再倒入5盆內完全拌勻,將盆置於冰塊水上
備用
7.將1/2份量的6料倒在模型中抹平,手指餅乾兩面沾上咖啡,排放
在容器中,再倒下剩餘的份量抹平,入冰箱冷藏8小時以上
8.從冰箱取出模型,左手持濾網,右手舀撒適量可可粉,至表面
全部撒滿可可粉,即可舀至盤中食用
註1:所謂打發鮮奶油,是指鮮奶油經過持續攪打至濃稠狀,
在冰塊水上隔冰水較易打發
註2:所謂硬性發泡,是指蛋白打發起泡,至攪拌器刮起
蛋白泡時,蛋白不會向下滴落,而能穩定站立的狀態
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