接下來介紹的是,這兩年很受歡迎的提拉米蘇,因為本食譜

並無加熱過程,建議有過敏體質者,不宜食用


材料:(八寸見方蛋糕模型)

A.即溶咖啡1包,熱開水100cc

B.動物性鮮奶油200cc,砂糖1/2大匙

C.蛋白2個,砂糖1又1/2大匙

D.蛋黃2個,砂糖3大匙

E.瑪斯卡邦(Mascarpone)起士250g

F.市售義大利手指餅乾1小包,12塊

G.防潮可可粉適量




作法:

1. 咖啡倒入熱開水中拌勻,待涼備用


2.將鮮奶油倒入不鏽鋼盆,隔冰塊水打發(註1),加入砂糖打勻備用


3.蛋白另盆打成硬性發泡(註2),邊分次加入砂糖,拌打均勻


4.蛋黃加糖,拌勻成乳黃色


5.將瑪斯卡邦起士加入4之蛋黃液中,完全拌勻


6.將蛋白倒入鮮奶油拌勻,再倒入5盆內完全拌勻,將盆置於冰塊水上

備用


7.將1/2份量的6料倒在模型中抹平,手指餅乾兩面沾上咖啡,排放

在容器中,再倒下剩餘的份量抹平,入冰箱冷藏8小時以上





8.從冰箱取出模型,左手持濾網,右手舀撒適量可可粉,至表面

全部撒滿可可粉,即可舀至盤中食用



註1:所謂打發鮮奶油,是指鮮奶油經過持續攪打至濃稠狀,

在冰塊水上隔冰水較易打發

註2:所謂硬性發泡,是指蛋白打發起泡,至攪拌器刮起

蛋白泡時,蛋白不會向下滴落,而能穩定站立的狀態


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