今天介紹一道較少見但很美味的豆腐料理,家常宴客兩相宜
材料:
A.長形嫩豆腐一塊350g
B.蛋汁1個份,中筋麵粉適量
C.泡軟香菇3朵對切,胡蘿蔔片50g,去頭尾綠豆莢10個,熟筍片少量
D.蔥段1支,薑片2片
E.醬油3大匙,糖1又1/2茶匙,水1又1/2杯
F.太白粉水適量
作法:
1.將豆腐洗淨,先從中間線切成兩個正方形,再將每個
豆腐橫剖兩刀成三片方形豆腐,共切成六片備用
2.將蛋汁打散備用
3.將每片豆腐先沾上一層麵粉,再沾上蛋汁,最後沾上一層
麵粉,入150度的油鍋內,兩面各炸3分鐘,見麵衣呈金黃色,
夾出瀝油備用
4.備炒菜鍋,中火加熱,下1大匙油,先下香菇爆香,再下
蔥薑片炒香,續下冰糖,水及醬油,將炸豆腐與蔬菜全下鍋
煮開,轉小火煮10分鐘,待炸豆腐入味,蔬菜變熟,試嘗味道,
以太白粉水勾芡,煮開即可盛盤
註:本菜因為豆腐切成巴掌大的厚片,燒來好吃,比美熊掌
也因為形狀大,像熊掌一樣,所以取名為熊掌豆腐
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