今天要介紹一道風味非常特殊的沙拉,醬汁的味道是屬於

帶酸的重口味,和微苦的蘿蔓生菜,交織出成人的獨特風格


材料:

A.室溫蛋黃2個(註1),特級橄欖油150cc(註2)

B.義大利白酒醋1/2茶匙,法式芥末醬1/2茶匙

C.鹽1/2茶匙,檸檬汁1大匙

D.起士粉1/2茶匙,去皮大蒜末20g

E.義大利緹魚罐頭1/3罐

F.新鮮蘿蔓生菜1株,約200g

G.奶油20g,去皮吐司丁50g(註3)

H.起士粉適量


作法:

1.將蛋黃倒在乾淨小型調理盆內,使用小型打蛋器打散

備用


2.每次倒入10cc橄欖油,和蛋黃不斷攪拌至乳化狀態,再

加入10cc橄欖油繼續攪拌,切忌一次倒入過多的橄欖油,

將會使醬汁開花(專業術語),無法乳化成濃稠狀


3.依序加入B.C.D料,注意每加入一項材料務必攪拌均勻,

才能繼續加入它項材料,最後加入緹魚肉拌勻,即為醬汁


4.將蘿蔓切去根部,剝開每片生菜,以清水清洗2次,浸泡在

冰塊水中,使葉片變清脆備用


5.中火加熱平底鍋,倒入奶油20g融化後,加入吐司丁煎炒成

金黃色備用


6.將蘿蔓葉片瀝乾水份,用手撕成小塊狀,放入調理盆內

加入4大匙醬汁,完全拌勻後盛盤,均勻撒上吐司丁,最後

撒下起士粉即可



註1.如果是從冰箱取出的雞蛋,至少必須放置在室內20分鐘,

才能開始1的步驟,否則醬汁不易攪打成功


註2.本菜所使用的橄欖油,必須是專用於沙拉的特級橄欖油


註3.吐司丁是用之前金牌鮮奶吐司作的,方法是先將吐司片

冷凍後去皮,縱切成1.5公分的條狀,再橫切成1.5公分的方塊,

就是吐司丁



延伸閱讀




留言選錄


jeffandally

哇~可以自己做沙拉醬真是太厲害了~

請問麵包丁要怎麼做?

謝謝

推~~


回覆

謝謝

一般而言
手打沙拉醬是不難
但是第一次作卻很容易失敗
需要練習培養手感

這個吐司丁
是用之前金牌鮮奶吐司作的
方法是先將吐司片冷凍後去皮
縱切成1.5公分的條狀
再橫切成1.5公分的小塊
就是吐司丁



arrow
arrow
    全站熱搜

    beer 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()