蔬菜烤雞 @ 一碗優格

今天介紹聖誕夜晚餐的主菜蔬菜烤雞,以全雞搭配蔬菜去烤

比起單烤全雞,口感和味道都更美味爽口

材料:

A.醬汁:(註1)

a.奶油(或橄欖油)2大匙,洋蔥絲100g,胡蘿蔔片40g

b.中筋麵粉1又1/2大匙,雞高湯1又2/3杯,白葡萄酒2大匙

c.蕃茄汁1/2杯,砂糖1茶匙

B.主料:

d.仿仔母雞一隻,去頭腳約1500g

e.小洋蔥,小馬鈴薯各8個,胡蘿蔔300g,醜豆(或菜豆)100g

f.橄欖油,奶油各1又1/2大匙,培根100g

作法:

1.中火加熱單柄鍋,放入奶油轉弱火,倒入洋蔥絲,胡蘿蔔片

拌炒均勻,至呈褐色,約5分鐘,倒下麵粉炒香,續下白葡萄酒,

砂糖,蕃茄汁,雞高湯拌勻煮開,轉小火加蓋留縫,邊煮邊攪

煮25分鐘熄火,即為沾醬

2.將胡蘿蔔洗淨去皮,先橫切成約4-5公分段狀,再縱切成

4-6長塊,每塊胡蘿蔔用小彎刀削成橄欖球形,泡水備用,本

程序最好提早一天完成

3.小洋蔥,小馬鈴薯洗淨去皮備用;醜豆去筋折成小段,

以滾水煮4分鐘,撈起備用

4.仿仔雞洗淨,取竹插自左腳跟穿過雞身,再穿過右腳,

用棉繩在雞尾打結綁好,續綁住兩隻雞腳固定形狀,用另

一根竹插穿過左邊雞翅,穿過雞身,再穿過右翅固定備用

5.中火加熱平底鍋,倒入橄欖油,奶油爆香切成小丁的培根

和洋蔥拌炒出香味盛出,續放下雞,將表面雞皮煎成金黃色

取出放入烤鍋內備用

6.接續將馬鈴薯和胡蘿蔔倒入平底鍋,拌炒成金黃色,和洋蔥

一起相間排放在雞肉的旁邊,入預熱的烤箱以210度烤60分鐘,

取出抽出竹插,排入煮熟的醜豆段,和沾醬一同上桌,食用時

切片淋沾醬食用

檢討:本食譜之沾醬味道,和雞肉並不搭配,將另擇合適之沾醬

雞肉雖無沾醬,還是很美味,但下次製作時,會先用鹽,胡椒,

醃漬入味

註1:蕃茄沙司(Tomato Sauce)

沙拉油2大匙,培根丁30g,洋蔥丁,胡蘿蔔丁,西芹丁各60g

月桂葉1片,百里香1/4茶匙,蕃薯泥(Tomato puree)500g

麵粉1大匙,雞高湯250cc,糖,鹽,胡椒各適量

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