一碗優格

今天來介紹一道長年菜的年節進階版,干貝的甘甜,

使得芥菜也變得鮮美起來


材料:

A.干貝25g約2-3顆(60元),芥菜1株900g(10元)

B.高湯:軟骨300g,水3000cc(註1)

C.鹽,味素各1茶匙


作法:

1.前一天晚上,將干貝放入玻璃罐內,倒入淹過的米酒,加蓋入

冰箱冷藏,隔日取出,剝除結締組織,放入碗中加水1杯,入電鍋

蒸30分鐘,取出待涼剝絲,和蒸湯備用


2.將水倒入高湯鍋,加蓋中火煮開,放入已川燙去血水的湯骨

再次煮開,轉小火加蓋留縫,熬煮45分鐘


3.將芥菜根部相連處切掉,使整株芥菜的每片莖葉分開

清水洗淨瀝乾,將葉片和莖切開,入滾水鍋川燙一次,以

冰塊水浸泡降溫後,漂去苦味,再放入高湯內,加蓋留縫

弱火煮30分鐘後,試吃調味


4.取直徑約為14公分不繡鋼碗,中間先鋪上蒸好的干貝絲

再鋪上一層芥菜莖,最後以芥菜葉填滿,入電鍋蒸30分鐘

5.帶隔熱手套,取出蒸碗,小心倒扣在盤中,即可上桌



註1.也可使用水煮雞剩下的雞湯,來熬煮長年菜