一碗優格

(一)花椒雞(芬園土雞1500g,$350元)



(二)糖醋黃魚($100元)



(三)元蹄扒筍乾($140+50)



材料:

蹄膀1000g,筍乾250g

滷湯:醬油1杯,水5杯,冰糖,油蔥酥各1又1/2大匙


(四)港式蘿蔔糕



(五)干貝扣芥菜{芥菜1000g($16)}



(六)湯品:酸菜白肉鍋



A.酸白菜1/2顆約600g,老薑片2片

B.五花肉300g(方塊),高湯2000cc

C.紅腐乳1塊,醬油1/2茶匙,芝麻醬,蒜泥,白酒,香油

蝦油,辣油,蔥花,香菜

(七)莓醬布丁



材料:

A.鮮奶1又1/2杯,糖1大匙

B.雞蛋3個;玉米粉,水各1大匙

c.草莓果醬4大匙,糖1大匙,水1/2杯,太白粉水1大匙



檢討:

1.筍乾酸味宜加強

2.布丁口感較稠,宜刪除玉米粉水

3.酸白菜份量酌減為300g




除夕夜工作流程表

早上:冷凍食材退凍

10:00-10:40莓醬布丁

下午:

3:00蒸花椒雞(電鍋3:00-4:00)

3:30滷蹄膀筍乾(瓦斯爐滷鍋3:30-6:00)

4:00干貝扣芥菜(瓦斯爐電鍋4:00-5:30)蒸五花肉(已完成)

5:00-6:00糖醋黃魚(瓦斯爐炸鍋),草莓淋醬

6:00-7:00酸菜白肉鍋(瓦斯爐砂鍋),煎蘿蔔糕




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