一碗優格

今年清明節適逢連續假期,為了避開排隊人潮,提早祭拜

包潤餅,記錄如下




提早一日完成:

(一)五花肉900g,梅花肉900g各切為450g塊狀

滷湯:醬油1又1/2杯,月桂葉3片,油蔥酥,冰糖各2大匙

水6杯,約1440cc,滷60分鐘浸泡在滷湯待涼,食用前切絲


(二)滷豆乾:薄豆乾900g,滷肉湯適量,滷30分鐘,食用前

切絲


當日完成

(三)炒筍絲:帶殼春筍3支約2300g,去殼約1200g

青蒜2支約500g,五花肉絲100g


(四)煎蛋皮:雞蛋20個,鹽,味素各適量


(五)炒油麵:油麵1200g,高麗菜1200g,胡蘿蔔400g,五花肉300g,

香菇30g,鵝湯2杯,鹽,味素各3茶匙


(六)小黃瓜絲:600g


(七)蘋果絲:中型2個


(八)花生糖粉400g,芝麻糖粉200g


(九)潤餅皮:2100g,當天排隊購買


(十)麻竹筍魚丸湯:麻竹筍1支約1250g,去殼後約700g

絞肉150g,魚漿300g,冷水4000cc,湯骨300g,鹽,味素各適量

將去殼麻竹筍橫切三塊,每塊再縱切為二後,縱切為薄片狀

湯骨川燙去血水,放入盛好冷水的高湯鍋,再加入麻竹筍片,

加蓋中火煮60分鐘,開蓋放入擠成丸狀的魚漿料,煮至魚丸

浮起,加入調味料略煮起鍋(註1)






註1.煮麻竹筍湯,一定要用冷水加蓋去煮,如果用熱水或

未加蓋去煮,筍湯必生苦味



檢討:

1.滷肉要加重味道,滷湯中水和醬油比例要調整為

3:1;肉絲上桌前,先以電鍋加熱為宜

2.小黃瓜和蘋果絲擇一即可

3.雞蛋調整為16個


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