今日簡單介紹一道古早味排骨肉的作法;將炸熟的里脊肉,
浸漬過滷湯後,不但去除了油膩,口感也變得更柔軟而多汁了
材料:
A.里肌肉4片約300g,每片厚度約0.5公分
B.醃料:大蒜末1大匙,醬油2茶匙
C.雞蛋1個,蕃薯粉適量
D.滷湯適量
作法:
1.將滷湯先煮開,熄火待涼至50度備用(註1)
2.將里肌肉片放入調理盆,倒下醃料拌勻,醃10分鐘
3.將雞蛋去殼,蛋液打勻,將里肌肉片的蒜末去除,兩面
先沾上一層蛋液,再沾上一層蕃薯粉,放在盤上靜置5分鐘,
待其反潮
4.加熱油鍋,倒入炸油,以170度油炸肉片,兩面各炸2分鐘,
取出浸泡在滷湯5分鐘,見麵衣變軟,即可夾出盛盤食用
註1.滷湯的溫度不能過高,否則浸泡過的麵衣和里肌肉
會分離
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