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今天介紹這桌菜,是為了給將出國工作的姐夫餞行,因為
姐夫比較喜歡素食,所以菜餚以素菜為主,留照記錄如下
用餐時間:6/5星期日晚餐
(一)牛肉拼盤
(二)綠竹筍沙拉($110)
(照片是切3支綠竹筍排盤)
材料:綠竹筍6支($220),約1700g,去尾端為1450g,
水3000cc,沙拉醬適量
(三)紅糟杏鮑菇($70)
材料:
A.杏鮑菇500g
B.蔥段3支,薑末1茶匙,辣椒1支
C.紅糟醬3大匙,胡椒粉,鹽,味素各1/2茶匙
D.青江菜6支
(四)三色素拼($80)
(滷昆布捲,芥末西芹,香菜辣拌豆乾)
芥末西芹
A.西芹5支莖,約450g
B.日式芥末膏1/2大匙,糖,米醋各1大匙
香菜辣拌豆乾
A.小豆乾300g
B.鹽,味素各1/2茶匙,辣椒1支,蒜末,香菜適量
(五)素豆包捲($100)
材料:
A.豆包9個
B.生香菇5朵,菜豆4支,胡蘿蔔70g,黃豆芽100g
C.甜麵醬適量,紫菜片3張
(六)堅果南瓜($80)
材料:
A.南瓜片500g,核桃100g,白芝麻20g
B.鹽,糖,奶油,蔓越梅
(七)豆腐羹($60)
材料:
A.麻竹筍絲300g,香菇10g,豆腐絲200g,水7杯
B.醬油1大匙,糖1茶匙,鹽,味素各3/4茶匙
C.蕃薯粉水適量,蛋1個
(八)竹笙蛤蜊雞湯($275)
材料:
A.竹笙25g($100),土雞半隻750g($145),水2000cc,蛤蜊300g
B.鹽,味素各3/4茶匙
甜點:蕃茄果凍($70)
材料:(8寸環狀模型)
A.牛蕃茄5個850g,開水250cc
B.糖150g,吉利T3大匙
工作流程
前一日(6/4):
1.滷昆布捲
2.煮綠竹筍
當日:(6/5)
早上:蕃茄果凍
下午
16:20-17:00豆腐羹,芥末西芹
17:00-18:00蒸南瓜片,烤堅果,豆包捲備料
17:45-18:45蒸竹笙蛤蜊雞湯,香菜辣拌豆乾
煎豆包捲切半,牛肉拼盤切配,烤杏鮑菇,川燙青江菜排盤
18:45-19:00三色素拼盛盤,完成堅果南瓜,炒杏鮑菇
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