一碗優格

今天這道餅的食譜,是我為了中秋節實驗出來的低糖低油的糕點,

基本上是使用日本和果子的配方,賣相和味道都還不錯,把它記錄

下來作參考

材料:

內餡: A.白豆沙300g

B.蛋黃1.5個

C.水40cc,無鹽奶油30g

D.蔓越梅乾適量

外皮:

E.雞蛋1個,砂糖95g,無鹽奶油15g,煉乳50g

F.低筋麵粉200-220g,小蘇打2g(1/2茶匙)

G.核桃適量

作法:

1.將白豆沙分為75g和225g兩份備用

2.將75g白豆沙和蛋黃拌勻備用

3.將225g白豆沙加入40cc水拌勻,以小火加熱,邊煮邊攪.

煮到餡可以站立起來,加入奶油煮化拌勻,最後加入2料

拌勻,注意切勿大火會很容易焦鍋,熄火放涼,收入冰箱

冷藏2小時以上,使餡料變硬方便使用

4.把外皮的蛋汁先和砂糖拌勻,其次加入溶化的奶油拌勻

最後加入煉乳完全拌勻

5.將小蘇打和低筋麵粉混勻過篩加入4盆中,用刮刀拌勻成

團狀,放入冰箱冷藏1小時,使餅團較乾硬,方便分割整型

6.將內餡材料分割為每個25g(約為14個),每個內餡先揉圓,

再壓平放上3個蔓越梅乾,包裹揉成球狀備用

7.將外皮切割成每個20g的塊狀(約為20個),先在手上沾上

一層低筋麵粉,操作臺上也先撒上一層低筋麵粉,將餅團放在

操作臺的麵粉上壓成圓片,兩面都沾上麵粉,再用手指將圓片

捏開成直徑約8公分的圓片狀(因為餅皮很黏,一定要沾粉,不

然無法包餡整型),中間放上一顆餡料,包裹成球狀,置於鋪好

烘焙紙的烤盤,上面先刷上一層蛋黃,擺上一顆核桃,入預熱

烤箱以160度烘烤15-17分鐘,見表面呈金黃色,取出待涼包裝

收藏

8.剩餘的餅皮可以隨意包入其他的餡料,例如蛋黃酥的內餡,也是

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