當季葡萄上市了,買些回家作實驗囉
材料:
A.新鮮紫色葡萄粒900g($75),細砂糖180g
作法:
1.將葡萄以剪刀剪下,清水沖洗數次,瀝乾水份(3小時以上),以茶巾完全
拭乾水份備用
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2.將玻璃容器(1500cc)倒扣在滾水中煮10分鐘,瀝乾水份備用
3.將葡萄分成四份,以手捏碎一份(225g),排入玻璃瓶中,撒入1/4份
的細砂糖(45g),繼續捏碎第二份葡萄,排入玻璃瓶中,撒入1/4份的
細砂糖,反覆將葡萄和砂糖分次放入玻璃瓶中,最後蓋上瓶蓋,置於陰
涼處發酵,加註製作日期,最好每周開罐一次,讓產生的氣體散發,約
30天後試喝,如果已經發酵完成,過濾撇去果粒和籽,取汁液另裝玻璃
容器儲藏,家常或宴客時取出飲用
4.葡萄酒的釀造是釀造酒的最初階製品,只要葡萄和糖,就能分解
發酵成酒,很適合家庭自製,而且因為是自然發酵而成的,所以酒中
不含二氧化碳的氣泡,適合當作日常餐酒,酒精濃度約為9%-14%
,依本文的作法,又稱為自然葡萄酒
5.以濾網過篩壓擠法,得成品約為600-650cc,裝入玻璃瓶內加蓋室溫保存
原文連結 http://www.meishij.net/jiqiao/zizhiputaojiu_1.html
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