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上次介紹到全麥刈包的作法,網友就說要介紹滷肉的作法,一般而言,

傳統的刈包裡面是包著滷好的五花肉片,辣炒酸菜,和新鮮的香菜

和花生粉提味,真的是很美味又有飽足感,不過beer想要換不同食材來

作實驗,所以才產生這個新食譜

 

材料:

A.梅花肉一塊,約1200g

B.滷湯:醬油3/4杯(180cc),水3杯(720cc),冰糖1大匙

月桂葉2-3片,油蔥酥1大匙

C.小黃瓜200g,蒜末,辣椒,鹽,味素各適量

D.刈包適量(2-4個)

 

作法:

1.買梅花肉時,請向老闆表明要買梅花肉前段的肉,因為梅花肉前段的肉質較軟,

而且是有筋膜相連,回家後我們才可以沿著筋膜將梅花肉依筋膜橫向切開成片狀

的梅花肉,這刀法同時也是港式燒腊中的叉燒肉的作法

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2.將切割好的梅花肉,取600g的肉片,放在平底鍋內,以乾鍋中火將梅花肉片

四周煎成金黃色備用

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3.將滷湯材料倒入小湯鍋內中火加熱至煮開,轉小火

放入煎好的梅花肉片,待

滷湯再次煮滾,加蓋小火留縫,視梅花肉片厚度,滷煮30-40分鐘,以筷子插入

肉片最厚之處,可以輕易插入,表示熟透熄火備用

 

4.將小黃瓜洗淨,斜切成片狀,中火加熱炒鍋,倒入油蒜末,辣椒段,爆香,

倒入小黃瓜片快炒加調味料拌勻,即可起鍋備用

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5.將熱的刈包夾入適當大小梅花肉片,可以在梅花肉片上剪幾刀,方便咬開,

再鋪上小黃瓜片即可食用

 

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4.

 

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