一碗優格

109.06.17  星期三 天氣晴

beer問兒子Peter最近想吃什麼，Peter説想買一蘭拉麵的湯底回來煮看看，beer上網一看，只有麵條、湯底包和辣粉，一包要150元，還得一次買5包，乾脆就自己煮，記錄如下：

材料：

A.昆布柴魚高湯底：昆布10g,柴魚片20g,水2杯（480cc)

B.溏心蛋：雞蛋2個

C,叉燒肉：豬梅花肉整塊（前段）400g,醬油3/4杯（180cc)，水3杯(720cc),冰糖1大匙，油蔥酥1大匙，月桂葉2片

D.油麵適量（150g)，滷筍乾適量，蔥花適量

作法：

1.作湯底：將2杯水倒入中型湯鍋中，加入昆布，弱火煮開，撈出昆布，熄火，倒入柴魚片，加蓋燜20分鐘，過濾柴魚片，留清澈高湯備用

2.作溏心蛋：將蛋和適量水放入小鍋內，中火煮開，轉小火煮5分鐘，熄火，立刻夾出泡在冷水中,待涼剝殼，浸泡在冷滷湯中2-4小時備用

3.作叉燒肉：將梅花肉整塊放在乾鍋中，以中火加熱，四面都加熱至金黃色，夾入滷湯鍋中煮開，轉小火滷40分鐘，以筷子可以輕易插入中間部位，即可熄火，至少等1個小時變涼，才可以切片，不然切下去會爛不成形

4.將鹽，味素各1/2茶匙，醬油1茶匙倒入湯麵碗中備用，將水煮開，放入一碗份的油麵，煮開加熱後，濾乾水份盛入麵碗內，排上切半的溏心蛋，筍乾，排上切好的叉燒肉，淋下煮開的昆布高湯，即可食用