109.06.22 星期二 天氣晴

又到了端午節,提早備料包肉粽,免得跟大家擠在市場裡買食材,搞累身體

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材料:(一串,20顆)

內餡:

A.五花肉帶皮約600g(最好是買900g切較漂亮的肉份來作)

B.醃料:鹽1/2茶匙,味素3/4茶匙,五香粉3/8茶匙,醬油膏60g, 蠔油1/2大匙

 

C.中型香菇20朵

D.9號花生150g

E.鹹蛋黃10顆

 

G.長糯米1公斤,鹽,味素,醬油膏,蠔油,粗黑胡椒粒

 

H.粽葉40片(最好準備50片)

 

 

作法:

提前一天的工作:

1.將粽葉放在水盆中,逐葉用菜瓜布刷淨,陰乾備用

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2.將香菇泡水20-30分鐘變軟擠乾水份,去蒂頭,弱火加熱小鍋,倒入少量油加熱,倒入香菇略為拌炒,加入蠔油1/2大匙,味素1/4茶匙,香菇水4大匙,加蓋燜煮4分鐘,取出待涼備用

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3.花生洗淨,泡水4小時,瀝乾水份,倒入鍋中加水3倍,加蓋中火煮開,轉弱火煮45分鐘熄火待涼備用

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4.帶殼鹹蛋黃打破,取乾淨鹹蛋黃備用

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109.06.24的工作

5.將長糯米多次洗淨瀝乾,加2倍水浸泡2小時備用

 

6.加熱平底鍋,倒入適量油,再倒入醃好的五花肉,拌炒變色,加3/8茶匙的五香粉,3/8茶匙粗黑胡椒粒,1茶匙油蔥酥拌炒均勻盛出備用鹹蛋黃對切備用

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8.加熱炒鍋,倒入1大匙油,倒入瀝乾水份的糯米開始拌炒出香味,加鹽,味素各1又1/2茶匙,五香粉1茶匙,粗黑胡椒粒1茶匙,拌炒均勻,倒入醬油膏100g,蠔油1大匙,拌炒均勻入味盛出備用

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9.將粽葉兩片交叉頭尾折疊成斗狀,放入1大湯匙的米,依序填入五花肉,花生,櫻花蝦,1/2個鹹蛋黃,香菇,再舀1大匙米覆蓋在上面,壓下粽葉,包裹好,綁在粽繩上,依序完成備用

 

10.準備一高桶鍋的水煮開,水量要高過肉粽,放入肉粽,中火煮45分鐘,取出,瀝乾水份,稍涼,即可食用

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