(一)橙汁燒肋排($270)
材料:
A.整塊豬肋排850g(9塊骨)
B.醃料:醬油2大匙,現榨柳橙汁1/2杯
C.爆香料:蔥,薑末各1大匙
D.醬汁:冰糖2大匙,柳橙汁1杯,水1杯
(二)草蝦沙拉($160)
A.冷凍草蝦一盒(14尾)
辛香料:蔥3支切段,薑3片,酒1大匙
沾醬:沙拉醬適量
(三)烤烏魚子($800)
A.真空包烏魚子一片,約250g
B.蜜蘋果1個,高麗菜絲適量
(四)牛肉拼盤($不詳)
滷牛腱,滷牛筋,滷牛肚
(五)金沙杏鮑菇($70)
材料:
A.杏鮑菇300g,太白粉1大匙
B.鹹蛋黃2個
C.調味料:鹽,味素各1/2茶匙
D.青江菜6株
(六)炒高麗菜芽($70)
材料:
A.高麗菜芽500g,蔥段2支份
B.鹽,味素各3/4茶匙
(七)胡椒鴨(鹿港海味珍餐廳年菜)($不詳)
材料:
A.淨鴨子一隻,水適量
B.花椒包,胡椒包各1包,帶皮大蒜球3個
C.筍乾適量,蛤蜊適量
(八)香菇肉羹($135)
材料:
A.香菇4朵,沙拉筍絲200g,水1250cc,肉羹湯450cc
B.自製冷凍熟肉羹料250g
C.鹽,味素適量,蕃薯粉水適量,雞蛋1個
D.胡椒粉,五印醋,香菜各少量
(九)三元甜湯($120)
材料:
A.蓮子150g($80),水1000cc
B.紅棗75g
C.桂圓肉20g,糖75g
工作流程
1/23 晚上 7:30-8:20橙汁肋排醃漬,煎上色
1/24 早上 8:20-10:00燒肋排
下午13:30-16:30烏魚子泡酒
15:00-16:00肉羹,肉羹高湯,草蝦,胡椒鴨解凍
泡香菇,蓮子,紅棗泡水
16:30-17:30 加熱肉羹高湯,煮香菇筍絲,加熱胡椒鴨,
蒸紅棗蓮子湯,草蝦沙拉,高麗菜芽前置處理
18:10-19:00 牛肉切片盛盤,川燙高麗菜芽,肋排加熱勾芡,
烏魚子切片盛盤,胡椒鴨入砂鍋加熱,肉羹調味勾芡,炒高麗菜芽
金沙杏鮑菇
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