這是老哥多年前拜師學藝,拿回來的食譜,
據說是彰化某家知名肉羹店的營業密方,
經數次實驗,重寫出適合自家的口味
材料:
梅花肉300g,旗魚漿300g
醃料:鹽,味素各2/3茶匙,糖1茶匙,胡椒粉少許
醬油1大匙,沙茶醬2茶匙
拌料:番薯粉1大匙
作法:
1.將梅花肉洗淨,先切片,再逆絲切約為1.5公分寬的肉絲
2.將醃料依序拌入梅花肉絲,完全拌勻,入冰箱醃4小時
3.將番薯粉倒入2料拌勻,再加入魚漿,攪拌均勻備用
4.將4杯水倒入湯鍋,中火煮至出現小氣泡,將3料分條下鍋,
煮至水開浮起,即可撈起待涼,分3袋包裝,煮肉羹湯亦同
入冰箱冷凍備用
5.肉羹要保持鮮甜,不能煮太久,見浮出湯的表面,就必須準備
撈起,利用餘熱,使肉羹轉熟
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asaka369
看起來好美味唷~原來要加番薯粉啊
嗯...做筆記
回覆
梅花肉醃過後
因表面有水份
不容易沾上魚漿
所以要用含有黏性的番薯粉
來作黏著劑
網友yuki6408
自己動手做
美味又可口
真想來一碗
回覆
雖然市場有得買
總覺得不對味
自己動手作
安心又合口味
不一定要作成香菇肉羹
就算加在湯麵燴飯,燴菜裡
甚至火鍋都很適合
