這兩天的天氣漸漸有寒意,打開冰箱,發現還有剩餘的牛奶巧克力,作個
磅蛋糕消化一下吧
材料:(6寸環狀模型一個)
A.奶油120g,砂糖100g
B.室溫雞蛋2個
C.低筋麵粉120g,泡打粉1茶匙
D.牛奶巧克力100g
作法:
1.將奶油切中形方塊狀,放入不鏽鋼調理盆內,置於室溫下
(約2小時)待軟備用
2.將模型內側薄薄抹上一層奶油,放入冰箱冷藏10分鐘
以上,取出撒上一層低筋麵粉,再倒扣拍掉多餘的麵粉,入
冰箱冷藏備用
3.牛奶巧克力隔水加熱,至完全融化備用
4.將砂糖倒入1盆,和奶油攪拌均勻,充分拌入空氣,使奶油
打發略變白備用(註1)
5.每次加入1個雞蛋入4盆,完全拌勻後,再加入另一個雞蛋
完全拌勻;再倒入融化的牛奶巧克力,完全拌勻(註2)
6.將低筋麵粉,泡打粉混合均勻勻,過篩拌入5料內,完全拌勻
後,倒入烤模內,入已預熱的烤箱,以170度烤30分鐘,取出
倒扣在鋪有烘焙紙的烤網上,待涼以奶油刀在烤模周圍畫
一圈,脫模切塊食用
註1.奶油和砂糖打發,是作磅蛋糕的第一個重點,手持打蛋器
自外而內,以磨擦鋼盆底部,作圈狀方式來攪拌,奶油藉著攪拌
會產生許多的氣泡,在烘焙過程中會幫助蛋糕膨脹,產生綿密
的口感
註2.作磅蛋糕所使用的雞蛋,必須是在室溫的狀態,如果剛從
冰箱取出,就直接加入奶油糊,必定會造成油水分離的狀況
無法攪拌均勻,磅蛋糕一定會失敗,而且必須每次只加一個
雞蛋,否則同樣會造成油水分離
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留言選錄
wely225
推~+收~
優格~安安
磅蛋糕好像比戚風蛋糕簡單
不過.奶油要打到哪種狀況才算打發
磅蛋糕也要倒扣喔?
回覆
謝謝
磅蛋糕是較容易完成
奶油要打到變鬆軟
體積有些膨脹
顏色稍變乳白色的程度
磅蛋糕原則上都是不必倒扣的
因為我是用環狀的烤模
為了避免直接脫模會破壞形狀
所以先倒扣待涼再脫模
hgd757757
推10~~
沒想到雞蛋
冷藏或室溫就有差了
回覆
謝謝
作西點
雞蛋的溫度很重要
戚風蛋糕的雞蛋
如果不是在室溫
打一個小時
蛋白都還打不起來
hui83
推
去上課老師說磅蛋糕口感比較像發糕
是這樣嗎
回覆
蛋糕基本上可分為三大類
比起其他兩類
磅蛋糕的口感
確實較像發糕
不過這兩者的口感
還是不太相同
發糕的口感較黏糊
磅蛋糕的口感較乾爽
