一碗優格

南瓜泥作法:

1.南瓜1個約重900g,先由上而下對剖二半去籽,再橫切2-3刀

成環段狀,將剖面置於砧板,由上向下切去厚皮,將瓜肉切片


2.將南瓜片置於不鏽鋼皿內,入電鍋,外鍋加水1杯,蒸30分鐘

趁熱取出倒掉水份,用飯勺壓平,待冷分袋冷凍備用


南瓜饅頭

材料:

A.中筋麵粉300g,糖50g,奶粉15g

B.南瓜泥200g

C.老麵300g

D.沙拉油3茶匙


作法:

1.將A料混勻,加入B料揉勻


2.將C料和1之麵糰揉勻,加入D料揉勻,入容器加蓋保鮮膜,

置陰暗處發酵1小時


3.將麵糰桿成薄片狀,摺疊3折,桿平再摺疊3折後,桿成薄片狀,

用手捲成長條狀,切成適當大小(約12個),蒸籠內放上饅頭紙,

發酵30分鐘,入滾水鍋上,加蓋中大火蒸8分鐘,打開鍋蓋

一下,讓熱氣流出,再加蓋蒸5分鐘熄火,靜待2分鐘後打開

鍋蓋,即可夾出饅頭


4.作南瓜饅頭最大的困擾,是每次買的南瓜都是不同品種,所以

含水量就不同,若是按照同一食譜去作,極可能產生不同品質的成品

建議在1步驟時,若感覺麵團太硬時,要少量多次加水作調整,千萬不要

一次加太多,免得麵團太濕難以操作


5.直接發酵法配方:

A.南瓜泥150-200g,酵母粉1茶匙

B.砂糖60g,油5g,奶油10g

C.中筋麵粉300g


第一次發酵30-45分鐘

第二次發酵30-45分鐘




延伸閱讀



留言選錄



linda6364
我有來看你的饅頭歐
果然做的很不一樣
你的方法高深許多呢
我還會再加油的



回覆


饅頭的製作方法
有許多種
可以選擇適合自己製作的方式
只要多練習
一定會越來越好



linda6364

我發現你沒有寫說有加酵母粉ㄟ
是真的不用加歐？
加奶粉是為了要比較香嗎？



回覆


我用的是老麵
就是在前一天
已經發好的麵團
作法請看前一篇文章

光只有南瓜泥
香味會較薄弱
不過是否加奶粉
可以因人而異