一碗優格

今天介紹的是日式甜點銅鑼燒,是送給前來拜訪的

叔公和嬸婆,作為回禮的

材料:

A.蛋黃4個,糖粉40g,沙拉油40g,牛奶120g,

蜂蜜或楓糖30g,

B.低筋麵粉200g,泡打粉2茶匙,香草粉1茶匙

C.蛋白4個,砂糖50g

E.鮮奶油150g,砂糖30g

F.市售紅豆餡每個20g,約11-12個,共需220g-240g


作法:

1.將雞蛋退冰至室溫


2.將蛋黃打入調理盆內,先用打蛋器打散,其次加入糖粉拌勻,

再倒入沙拉油打勻,倒下牛奶拌勻,最後倒下蜂蜜,完全拌勻


3.將B料混勻過篩,加入2盆內拌勻


4.將蛋白先打發,再分次加入砂糖,打至成硬性發泡狀態,將3料

麵糊倒入拌勻


5.備不沾平底鍋,中火加熱,至掌心靠近鍋中心有灼熱感,轉弱火

用大湯勺(註1)舀適量份量,倒在鍋中心,用湯勺底部將麵糊攤平,

直徑約為10公分,乾鍋煎1分鐘,見麵糊出現小氣泡狀,翻面再煎

1分鐘盛出,依序將麵糊煎成圓餅狀,待涼備用(約可煎成23片)


6.將鮮奶油倒入調理盆內,將盆置於冰塊水上,先打發鮮奶油,再

加入砂糖完全打發,成硬性發泡狀


7.將餅皮一半數量,排放在操作檯上,將紅豆餡揉成圓球形,再壓扁成

圓片狀,放在餅皮上,將另一半餅皮,用奶油刀塗上鮮奶油,蓋在放有

紅豆餡的餅皮上,小心壓合,放入包裝袋,入冷凍庫冷凍收藏


8.食用前,最好提早15分鐘,自冰箱取出退凍


註1.直徑約7公分



後記:餡料可改用市售果醬,花生醬或芝麻醬

別有不同風味



網友amonceg
做的好漂亮歐...真厲害.
色澤很剛好哩


回覆

謝謝
色澤的掌控
主要是看麵糊的變化
因為只要麵糊加熱到
出現小氣泡
而且超過面積一半以上
就表示烤色已經是棕黃色
此時翻面
通常就相去不遠
不過每個鍋子的導熱速度不同
還是要多練習
才能掌握得好




網友yamayy
我之前有試過很多銅鑼燒的配方..
真得要這種分蛋打法的才好吃耶..
只是稍搞鋼些~你的
成品不輸外面的耶^^真行~


回覆

謝謝
曾經照著坊間食譜作過
覺得口感不理想
因為有作過戚風蛋糕
所以就改用戚風的分蛋法 口感的確好很多
東西要好吃
一定得不惜工



ai057854750
色澤 煎的 很漂亮呢 !!


回覆

謝謝
一般市售的銅鑼燒
顏色會煎得更深
不過我覺得這樣的表皮顏色
餅皮吃來較柔軟


Mei
Beer...

妳這些材料大約可以做幾個????
妳包裝的粉漂亮..
好像店裡買的...
推 推 推...


謝謝

大概可以作11-12個

其實還有另一種棉紙袋
看起來更漂亮
不過我買的時候
是打算自己吃的
所以買這種透明塑膠袋來裝

如果用棉紙袋
就會和星野的銅鑼燒很像