一碗優格

時節接近端午節,今年依然要包粽子,建議大家要事先計劃

加上記錄,才能逐年找出正確的份量,以下材料預估可包140顆

粽子

材料:

A.五花肉10斤(6000g),去軟骨及較瘦部位後,剩約8斤(4800g)

B.鹽1又3/4大匙,醬油膏1又1/4瓶(約575g),味素2大匙,五香粉4大匙,

胡椒粉1又1/2大匙

C.花生2斤約1200g,香菇1斤6兩,約750g

D.蝦米9兩,約375g

D.富里長糯米6公斤,6000g(實際用量8000g)

E.粽葉3包(古坑大葉種)約900g,棉繩7束


作法:

1.粽葉提前數日,先用菜瓜布刷洗,陰乾備用


提前一天的工作


2.將花生洗淨,泡水4小時,加3倍水(3600cc)煮50分鐘

待涼撈起瀝乾備用


3.買豬肉時請豬販切成3公分條狀,回家洗淨,切去軟骨

組織和部分過肥的肉塊,改刀切成140塊的肉塊,加入B料

拌醃,加蓋入冰箱,隔天取出備用(實際上是切成160塊)




4.香菇泡水約30分鐘變軟,擠乾水份,每朵縱切成三塊,共切成

280塊備用,分兩次,以炒菜鍋入2大匙油加熱,炒香香菇後,淋下

1又1/2杯水燜煮2分鐘,再倒入2杯滷湯(註1)煮至香菇轉熟,(約5分鐘)

起鍋備用




5.蝦米洗淨,泡水10分鐘瀝乾,以2大匙油爆香,盛盤備用




當日的工作

6.將糯米洗淨,泡水2小時,瀝乾備用


7.起炒菜鍋以2大匙油中火炒熟1/3的肉塊,下油蔥酥15g-20g,

拌勻盛盤備用


8.先盛起炒菜鍋內約2/3的油,倒入2000g的糯米,下1大匙鹽

味素1/2茶匙,醬油膏1/3瓶,適量油蔥酥,蝦米完全拌勻,

盛盤,分次如前述,將米拌勻備用


9.取2張粽葉頭尾交互重疊,雙手向內轉折,粽葉為漏斗狀,

先舀2大匙糯米墊底,再依序放下香菇,豬肉和花生,再填滿

糯米至8分高,將粽葉壓下折,沿三角面密合,將多餘粽葉

反折貼緊粽子,成三角錐形,用棉繩繞2圈後,打活結固定


10.備高湯鍋,將水加至7分高(必須要超過粽子的高度),大火

煮開放下粽子,保持水在滾沸狀態,中大火加蓋煮1小時25分,

撈起瀝乾水份,稍涼即可食用




費用明細:

A.豬肉1100元

B.花生170元

C.香菇1100元

D.長糯米420元

E.粽繩20元,粽葉135元

F.醬油,香料,油蔥酥等約200元

G.蝦米150元

總花費約3200元,每個約23元



延伸閱讀



檢討:

1.今年的香料,有酸味而無香味,所以在第二鍋炒米時,取消

香料

2.每1公斤可以包20個粽子,成品每個約140g-150g

3.每次炒米兩公斤,調味為鹽1又1/2大匙,味素3/4茶匙

醬油膏200g,胡椒粉1茶匙,成品味道還需調整,下次酌加

味素為1又1/2茶匙

3.今年香菇份量過多,應該1斤就夠了,花生應該1斤半

就夠了,明年香菇先滷好半斤,包完再酌量備料

4.今年長糯米追買2公斤(福興市場旁米行),約90元

5.成品為160顆粽子


(註1)滷肉湯,是平日家中滷肉剩下的湯汁,比較有肉香

而不死鹹


留言選錄

may77124
花生在前一晚泡鹽水
隔天包粽子時直接包生的
不用先煮過
花生會又甜又鬆^^
用好的醬油其實不加味素味道也很好^^
我會加一點點糖啦!



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感謝提供好點子

下次來試試