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茄子算是不太容易變化的食材,一般都是油炸或川燙後涼拌
醬料來食用,今天介紹比較少見又不失美味的作法,提供大家
作參考
材料:
A.茄子3條
B.五花絞肉150g,鹽1/2茶匙,醬油1/2大匙,太白粉水1/2大匙
C.蠔油2大匙,糖2茶匙,水或高湯1/2杯,太白粉水適量
作法:
1.將茄子洗淨,切成5公分小段,在中間縱切一刀,約至2/3深處
再切另一斜刀,使整個切口呈V字型,便於填入肉餡,再放入鹽水
中泡5分鐘後,瀝乾水份備用
2.將B料拌勻為內餡,茄段先排放在盤子上,再逐個取出,在切口
處填入肉餡,整齊排回盤內
3.將盛裝茄段的盤子,入蒸籠滾水大火蒸20分鐘,取出倒出泌液
取單柄鍋中火加熱,倒入1茶匙油,爆香蠔油,加糖煮化,淋下
高湯煮開,以太白粉水勾芡煮開,淋在茄段上即可
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