今天介紹一道可以當作宴客自助餐的主菜,至少可供6-8人
食用,也可依家庭需求等量酌減
材料:
A.蝴蝶結義大利麵1包,約500g
B.雞胸肉1塊約170g,鹽1/4茶匙
C.中型冷凍白蝦1盒,白蝦約300g,蔥段1枝份,薑片2片
D.台中哈姆150g(可用市售火腿片代用)
E.青花菜1朵約400g,水2000cc,鹽1/2茶匙
G.室溫雞蛋3個,中型牛蕃茄2個,約300g
F.沙拉醬10大匙,法式有籽芥末醬2茶匙(可視個人口味酌加至2大匙)
G.沙拉醬4大匙,法式有籽芥末醬1茶匙
作法:
1.將冷凍白蝦解凍備用
2.雞胸肉洗淨,抹上1/4茶匙鹽,醃10分鐘後,放入盤中入電鍋
外鍋放水3/4杯,蒸20分鐘,取出待涼,切為小塊備用
3.將白蝦洗淨,湯鍋內放剛好可以蓋過蝦子高度的水量,放入
蔥段,薑片煮開,加入白蝦煮至蝦身彎曲,翻面,煮至彎曲變紅,
夾出浸泡在冰水中,待涼剝頭和殼,留尾備用
4.青花菜去皮,切下梗部,改刀切小塊,花蕊部分切為一口大小
的株狀,泡水10分鐘後,沖洗兩次,瀝乾水份,入加鹽的滾水煮
3分鐘,撈起瀝乾,待涼備用
5.將蛋放入小鍋內,加入淹蓋過蛋的水量,加1茶匙鹽,可以避免
蛋殼龜裂,開中火煮至水開,轉小火,煮8分鐘,立即取出浸冷開水,
待涼剝殼,將蛋白蛋黃分別切成小塊備用
6.台中哈姆切丁備用
7.將蕃茄洗淨,用刀在底部畫十字,入滾水中煮2-3分鐘,撈起
泡在冰開水中,去皮切小塊備用
8.取高湯鍋加水5000cc煮開,加鹽1大匙,倒入蝴蝶結義大利麵
再次煮開起算10分鐘,試吃為熟軟,撈起瀝乾水份,倒入盤中
F料拌勻,倒入義大利麵內,完全拌勻備用
9.將其他配料,依序排在麵上,把G料拌勻,裝入小塑膠袋內,剪小孔
在配料上擠出圈狀,作裝飾即可
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