一碗優格

大兒子今年升上高中,為了準備每天的功課,選擇在放學後,

轉往市立圖書館繼續讀書,要到晚上八點半才回家,無法在家

一起吃晚餐,所以替他準備傍晚餐點,在上圖書館的途中先吃,

以免餓過頭


餐點的內容,是參考網友介紹的吳寶春師傅金牌牛奶吐司和

香蒜奶油醬,並搭配自製沙拉,蜜豆奶,水果,兒子還蠻喜歡的,

因為內容較多,分為上下兩篇介紹,提供大家作參考


原始金牌牛奶吐司配方(24兩吐司模2個份或12兩吐司模4個份)

A.酵母10g,水450gcc

B.奶油50g,砂糖80g

C.牛奶230cc

D.高麵1000g,鹽18g


1.第一次發酵40分鐘

2.鬆弛10分鐘

3.第二次發酵,9分滿加蓋

4.200度烤40分鐘


依照吳師傅的食譜作的麵包,口感非常柔軟,不論是直接吃,

或是作成三明治都是很可口,但是因為水份較多,所以整型時

很棘手,因此酌減水份,以方便製作,另原配方中鹽量略高,並

予適度調整,以合乎家人所需



試作修改後新配方(12兩吐司模2個份)

A.酵母5g,水200cc

B.奶油24g,糖40g

C.牛奶120cc

D.高筋麵粉500g,鹽5-6g

簡略作法:

1.第一次發酵60分鐘

2.鬆弛15分鐘

3.第二次發酵80分鐘,9分滿加蓋

4.200度烤35分鐘


詳細作法

1.將A料混勻,靜置10分鐘,奶油隔水加熱融化備用


2.將A料倒入麵包機內,依序倒入B.C.D.E料,烤色按1A,

尺寸按2磅,按下開始鍵,攪拌3分鐘時,用橡皮刮刀刮下

烤模上沾黏的麵粉,和麵團和在一起,續攪拌7分鐘,取出放

入調理盆,加蓋保鮮膜,入冰筒加蓋,進行第一次發酵60分鐘


3.取出麵團,切割為6等份(每個約150g),滾圓後加蓋保鮮膜,

鬆弛15分鐘


4.將每個麵團桿成橢圓形,翻面再擀一次,捲起整形為圓柱體,等距

將3個麵團放至每個鋪好烤紙的烤模,加蓋保鮮膜,入冰桶,旁置

1杯熱開水,加蓋,進行第二次發酵80分鐘,見麵包體發酵至9分滿,

取出加蓋吐司蓋備用


5.烤箱先預熱,放入吐司模,以200度烤36分鐘,取出脫模待涼


6.放入紙袋,收入冰箱冷藏室保存備用




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