一碗優格

今天來介紹一道很美味的豬排,小兒子直稱讚不錯吃


材料:

A.當日新鮮前段豬裡脊肉(蝴蝶刀切法)4片,320g(註1)

B.鹽,胡椒粉各少量

C.台中哈姆(方型)4片,安佳原味起士4片

D.低筋麵粉,蛋汁(約1個份),麵包粉各適量


作法:

1.在豬肉攤買裡脊肉時,要先問老闆裡脊肉前段賣掉沒,

因為越前段的肉,肉質越軟,最好是買最前面的那塊,再請

老闆將豬肉先薄切一刀,底部不切斷,再切第二刀切斷豬肉

此種刀法稱為蝴蝶刀


2.回家取出肉片,在大盤或砧板上攤開,先撒下少量鹽,再撒上

少量胡椒,在右側的肉片上放上火腿和起士片,再蓋上左側的肉片,

注意肉片必須完全包覆住起士片,如果起士大於肉片,必須適當切除

否則油炸時起士會流出


3.將肉片兩面先沾上一層麵粉,拍掉多餘的麵粉,其次沾上一層打勻

的蛋汁,最後沾上一層麵包粉,用力將麵包粉壓在肉片上,入160度油鍋

內先炸2分30秒鐘,翻面轉弱火續炸2鐘,最後開大火炸30秒,夾出瀝油

盛盤,上桌食用


4.製作豬排當日因為有事外出,烹飪時間很趕,如果能配上高麗菜絲

和小黃瓜蕃茄等蔬果,盛盤外觀會更好



註1.請務必使用溫體豬肉,或當日購買回家冷藏的豬肉,隔天或冷凍過

的豬肉,不適合作這道菜



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