一碗優格

梅花肉是豬肉後腿上一塊長形瘦肉,因為均勻分布筋膜,

所以吃起來柔軟可口,不管是切塊切絲,紅燒清蒸快炒,口感

都不錯,beer平常是買整塊梅花肉,然後把它分切為二,一塊

滷成日式叉燒肉,再切片分裝冷凍,煮麵時就放入一小袋的

叉燒肉,另一塊則醃漬成鹹豬肉,冷藏或冷凍保存,需要加菜時

就拿出來清蒸切片,這樣方便的作法,beer和大家分享一下

梅花肉在購買時,要盡量購買前段部位(俗稱梅花頭),因為此

部位肉質柔軟可口,如果是後段則肉質偏硬,所以一定要和豬販

強調是要買梅花頭的肉份,再則也可以要求豬販代為分切梅花肉

就可以省卻這個刀工

以下先介紹如何分切梅花肉,首先將整塊梅花肉正放在砧板上,接著

右手持刀自肉塊右側橫向沿筋膜處下刀切開,左手將上方切開的肉塊

握住,刀鋒順著筋膜逐漸畫開肉塊,左手要將肉面移動掀開, 直到將肉

切為兩大片即可

上面的那一塊梅花肉,beer是拿來作叉燒肉,關於叉燒肉的食譜,beer

以前寫過,請大家自行連結參考

材料:

A.分切好的梅花肉塊,約450g(購買整塊梅花肉重約900g)

B.滷湯材料:黑豆醬油3/4杯(約180cc),水3杯(720cc),

冰糖,油蔥酥各1大匙,月桂葉1片

作法連結  日式叉燒麵

http://beer2222.blogspot.tw/2012/07/blog-post_22.html

下面的那一塊梅花肉醃漬方法,是今日要介紹的食譜

材料:

A.梅花肉450g,紹興酒1大匙

B.鹽3/4-1茶匙,大蒜75g,黑胡椒(粗粒)15g

作法:

1.將梅花肉平放在不鏽鋼盆內,均勻淋下紹興酒

 兩次翻面,讓肉面能遍沾上一層紹興酒


2.將大蒜洗淨瀝乾,用刀拍打,去皮,改切成小塊狀備用

 

3.將鹽均勻抹勻在梅花肉的兩面,再抹上大蒜塊,最後均勻撒上

粗黑胡椒粒,加蓋入冰箱醃漬5-7天入味,即可取出烹調或裝袋,

收入冷凍庫保存

4.將梅花肉上的醃料,以清水洗淨,置在蒸盤上,放入電鍋(6人份),

外鍋加水1杯半(360cc),加蓋按鍵蒸45分鐘,待涼斜切片,盛盤食用