一碗優格

很久沒作蛋糕吐司了,家裡有些蕃薯泥,找個時間作看看


麵包體材料:(12兩吐司模2個份)

A.酵母粉6g,約1又1/2茶匙,牛奶30cc

B.無鹽奶油24g,黑糖48g,蛋汁(全蛋)4大匙,湯種麵糊90g

C.高筋麵粉285g,鹽4g


蛋糕體材料:

E.蛋黃4個,砂糖40g,沙拉油60cc,牛奶60cc

熟蕃薯泥80g(台農57號)

F.低筋麵粉100g,泡打粉2g(1/2茶匙)

G.蛋白4個,砂糖60g


作法:

1.湯種麵糊作法

將高筋麵粉20g和100cc水,放入小鍋內拌勻,在爐上小火

邊攪邊煮成糊狀,離火待涼,即為湯種麵糊,冷藏1小時備用


2.將B料之無鹽奶油隔水加熱至融化備用


3.取麵包機烤筒,倒入A料拌勻,靜置10分鐘


4.將砂糖,湯種,蛋汁和奶油倒入烤筒,續倒入C料,將烤筒

放入麵包機內,攪打10分鐘取出,加蓋保鮮膜,入密閉空間

進行第一次發酵40分鐘


5.取出發好麵團(540g),分割為四等份(約135g),滾圓,加蓋

保鮮膜,鬆弛10分鐘


6.將每個麵團擀成和吐司模等長的橄欖球形,自長邊捲起

成長條狀,密合接縫處,放入已鋪好烘焙紙的烤模內,每個

烤模放入兩個,加蓋保鮮膜,進行第二次發酵40分鐘


7.當第二次發酵進行至20分鐘時,開始製作蛋糕體


8.將蛋黃和砂糖完全拌勻,加入沙拉油拌勻,續加牛奶拌勻,

最後加入過篩的低筋麵粉和泡打粉拌勻


9.將蛋白打發,分次加入砂糖,打至硬性發泡,將8料倒入

和打發的蛋白拌勻備用


10.取出已進行完第二次發酵的麵團烤模,各舀入1/2量的蛋糕

材料,入已預熱的烤箱,以上火150度,下火180度烤10分鐘時

取出,在表面縱切一長刀,續烤25分鐘,取出脫模,置於烤網上,

撕去全部的烘焙紙待涼,注意如果未撕開烘焙紙,蛋糕將會

收縮變形


11.如欲參考全部流程照片,請點閱左側相關連結一碗優格(B)


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