一碗優格

年初作了茂谷柑的食品加工,不論是醋或酒,都是很美味,

所以beer又趁梅子上市,再作一次

梅子醋(950cc玻璃瓶2個)

材料:梅子600g($45-55),冰糖600g($40),陳年醋600g($52)

作法:

1.將梅子逐一檢視,剝除蒂頭,以清水清洗數次,瀝乾水份備用

2.將預備浸泡用的玻璃瓶洗淨,倒扣在沸水中煮10分鐘,取出,完全

 瀝乾水份備用

3.將梅子用乾布逐一擦乾水份(沒擦乾會發霉),以小刀沿著梅子

切畫一圈,將梅子先擺入玻璃瓶內,放滿一層後,撒上一層冰糖,

繼續再將梅子擺入一層後,撒上一層冰糖,反覆排滿至瓶口,徐徐

倒下陳年醋至瓶口,加蓋收至陰涼處,靜置至少3個月,即可開瓶飲用

4.雖然食譜是說需要90天,不過beer在60天左右就開瓶試喝,真的

很美味,基本上beer是在冷開水中倒入少量的梅醋,讓開水中有淡淡

的梅醋味道,至於beer調給家人喝的是以20cc的梅醋加30cc焦糖漿,

對開150cc的冷開水,調勻後再加入3-4塊冰塊,喝上1杯真是暑氣全消

5.焦糖漿的作法是將水35cc,細砂糖100g,放入小鍋內,小火邊煮邊搖晃鍋子,

煮成棕紅色熄火,小心分次淋下熱開水140cc,邊搖晃鍋子,成焦糖漿待涼備用

梅子酒(1500cc玻璃瓶1個)

材料:梅子600g,冰糖300g,米酒頭(酒精34度)600g($140)

作法:

1.將梅子逐一檢視,剝除蒂頭,以清水清洗數次,瀝乾水份備用

2.將預備浸泡用的玻璃瓶洗淨,倒扣在沸水中煮10分鐘,取出,完全

 瀝乾水份備用

3.將梅子用乾布逐一擦乾水份(沒擦乾易質變,或酒色會混濁),

將梅子先擺入玻璃瓶內,放滿至瓶口,徐徐倒入米酒頭,加蓋靜置

於陰涼處,在第四個月初時,放入冰糖100g,在第五個月初,放入

冰糖100g,在第六個月初時,放入冰糖100g,然後再等一個月,

就可以開罐飲用了(分段加冰糖,可避免梅肉因糖份過高,而產生

縮皺的情形)