一碗優格

今天的食譜是beer之前在家作實驗,因為小兒子想吃熱狗,但是beer不想讓他

吃一堆食品添加物,所以就自己動手作,一般熱狗除了豬肉外,還會添加豬油和

澱粉,讓口感變軟,但是beer就直接用豬肉來作,雖然外觀不盡理想,但是小兒子

覺得還不錯吃

材料:

A.豬五花絞肉450g

B.鹽,味素,糖各1茶匙,義大利香料末2茶匙,冰水3大匙(45cc)

C.豬腸衣約120公分

作法:

1.將絞肉冷凍至變較硬的狀態,以剁刀剁成泥狀,放入鋼盆內,

加入鹽,味素,糖,意大利香料末拌勻,再加入冰水拌勻,加蓋收入

冷藏室冷藏24小時備用

2.將豬腸衣以清水多次洗淨,洗去鹹味瀝乾水份備用

3.將漏斗倒扣,腸衣套上斗口,左手拉住豬腸,右手將豬腸繼續

套進漏斗口,直到把所有腸衣都套進漏斗口,慢慢拉出一小段打

一個結後.將肉餡分為每團75g的團狀,每團分為三小團,將小團

分次放入漏斗內,再用筷子較粗的一頭將肉餡壓入腸衣裡,每灌完

一團75g的肉餡,必須整型香腸,盡量排出空氣,把肉餡整型成約10

公分長的香腸狀後,就打兩個分開的結,繼續填入肉餡,打兩個結,直到

把肉餡全部灌完,最後再打一個結收尾

4.取一個耐燒的鐵鍋,放在瓦斯爐上,鍋中先鋪上一層鋁箔紙,撒上

1大匙紅茶末,2大匙砂糖,2大匙麵粉拌勻,放上蒸架,排好灌好的香腸

加蓋,開中火煙燻20分鐘,熄火備用

5.備一鍋熱水,溫度保持在70度,放入香腸煮20分鐘,即可撈出,待稍涼

即可食用

6.自製的熱狗沒有加亞硝酸鹽或色素,所以成品不會有鮮紅色,不過吃起來

很安心的