beer家的大少爺突然說要吃泡芙,就找一天來試試看囉
一般泡芙分成內餡和泡芙殼兩個部份,今天內餡部份是使用卡士達醬,泡芙殼使用傳統原味的作法,
在製作程序上要先作內餡再作泡芙殼
卡士達醬
材料:
A.蛋黃3個,細砂糖75g
B.低筋麵粉25g
C.鮮奶125cc
作法:
1.把蛋黃放入攪拌鋼盆內,加入砂糖,以小型攪拌器充分打勻,再加入麵粉
仔細拌勻
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2.將鮮奶加熱至鍋邊出現小泡沫,熄火,將鮮奶倒入1盆內仔細攪拌均勻,再
全部倒回小鍋內,置於弱火上,開始加熱邊煮邊拌,至麵糊煮熟出現泡沫狀,熄火立刻
盛入碗內,加蓋糯米紙,立即放在冷水中降溫後,收入冰箱冷藏備用
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泡芙殼
材料:
D.無鹽奶油45g,水100cc,鹽1g
E.低筋麵粉60g
F.中型雞蛋2個
作法:
3.將奶油切成小塊狀,和水鹽放入小鍋內,置於中火上煮開,讓奶油完全融化,火
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4.趁熱倒入低筋麵粉,以木勺快速拌勻,再放回弱火上,邊煮邊攪直到麵糊原全煮熟離火
5.蛋汁打勻,,每次加蛋汁1大匙和麵糊拌勻,分數次完成,注意要以木勺挖起麵糊確認,
麵糊會在木勺留下三角形為佳,太稀太濃都會失敗
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6.將麵糊盛入塑膠袋,以塑膠袋綁好,下方剪去斜角,將麵糊適量擠在烤盤上
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入烤箱以200度烤35分鐘,取出待涼
7.將泡芙斜切半開,填入適量冰涼的卡士達醬,即可食用
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