一碗優格

今天繼續在麵粉堆裡練基本功,介紹的是台式漢堡

刈包的作法


材料:

A.中種麵糊:酵母粉1/2茶匙,水160cc,中筋麵粉180g

B.主麵團:白砂糖25g,沙拉油10g,中筋麵粉120g

C.沙拉油1大匙


作法:

1.將A料依序倒入麵包機烤筒,放入麵包機內,加蓋按選擇鍵,

烤色選A,尺寸選1磅,按下開始鍵,攪打10分鐘,成麵糊狀,取出

烤筒,加蓋保鮮膜,室溫發酵60分鐘


2.除去烤筒上之保鮮膜,倒入B料,將烤筒放回麵包機內,

加蓋按選擇鍵,烤色選A,尺寸選1磅,按下開始鍵,攪打10

分鐘,成麵團狀取出(約490g),加蓋保鮮膜,鬆弛5分鐘


3.在操作檯上,灑下適量麵粉,將麵團擀開,成為約0.8公分

厚度的麵皮,取10-12公分的不鏽鋼碗或扣模,逐一扣下圓片

,用雙手將麵皮左右兩側略壓,使麵皮呈現橢圓形,再用擀麵棍

擀成長橢圓形(約8-10個)




4.將麵皮表面,均勻刷上一層沙拉油後,對折放在適當大小

的烘焙紙上,放入蒸籠內,置於溫水鍋上,加蓋進行發酵約

25分鐘



5.打開爐火,以中火(註1)煮約5分鐘,見飄出細煙,繼續煮12分鐘

熄火,略開鍋蓋留小縫,讓熱氣慢慢飄散約2分鐘後(註2),再開蓋

取出刈包,即可搭配自己喜歡的食材食用



註1.不論蒸饅頭或包子,原則上都要用中火來蒸,

如果用大火蒸,可能導致蒸氣下滴,壓扁成品,或

鍋內外溫差過大,造成表皮皺縮,口感不佳


註2.也可以在熄火後,繼續加蓋10分鐘,讓鍋裡溫度下降

至接近室溫時再開蓋,就不會因為開蓋時,內外溫差過大

造成表皮收縮產生皺紋,影響外觀



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