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這是非常快速又討喜的一道宴客菜,學會它,就不怕客人上門了
材料:
大賣場售冷凍草蝦一盒(14-16隻)約150元
辛香料:蔥3支切段,薑3片,酒1大匙
沾醬:沙拉醬適量
作法:
1.草蝦提早半天,放入冰箱冷藏室退凍後,用剪刀剪去頭部尖刺
及長鬚,洗淨備用
2.準備一盆冷開水,加入1/3水量的冰塊,降溫用(註1)
3.在中式炒鍋內,放入剛好足夠淹蓋草蝦的水量,加入辛香料,開大火燒開
4.放入草蝦同煮,見蝦身彎曲一半時,用夾子翻面,煮至完全彎曲時取出,
放入冰塊開水內,降溫至冷,夾在圓盤上環繞成圓狀即可
5.本菜可提早作好,蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏,待客人來時取出
註1.要作冷盤的草蝦,在川煮熟後,一定要浸泡冰塊水
快速降溫,才能保持蝦肉的鮮甜和嫩度,如果任其自然
冷卻,蝦肉將會變得乾硬而沒有鮮甜口感
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