所謂烹飪,實際上是一種化學變化的過程,一定數量的食材,
加上一定數量的調味料,在一定溫度下進行加熱的過程,
我們叫做食譜,其實也可說就是食物化學方程式的撰寫,
在一定數量的食材前提下,藉由實驗方式,找出最恰當比例的調味料份量,
這必須經由實際烹調及品嚐的結果來決定,別人的食譜是個人經驗的記錄
,我們可以善加利用,先照著別人的食譜試作後,再來實驗修改
在食譜裡,要儘量試著使用明確的單位數量來陳述,這部分需要借用
工具來表達,所以至少廚房要有小型磅稱,標準量杯,標準量匙及計時器
加上隨時記錄,很快地就能建立科學量化的食譜
全站熱搜
留言列表
