一碗優格

  這是非常快速又討喜的宴客菜,學會它,就不怕客人上門了

材料::

大賣場售冷凍草蝦一盒(14-16隻)約180元

辛香料:蔥3支切段,薑3片,酒1大匙

沾醬:沙拉醬適量

裝飾:巴西里(註1)

作法:

1.草蝦提早半天,放入冰箱冷藏室退凍後,用剪刀剪去頭部尖刺

及長鬚,洗淨備用

2.準備一盆冷開水,加入1/3水量的冰塊,降溫用(註2)

3.在中式炒鍋內,放入剛好足夠淹蓋草蝦的水量,加入辛香料,開大火燒開

4.放入草蝦同煮,見蝦身彎曲一半時,立刻用夾子翻面,煮至完全彎曲時

取出(烹煮時間很短,切勿煮太久,致蝦肉失甜過硬),放入冰塊開水內,降溫

至冷,夾在圓盤上環繞成圓狀,中央擺上巴西里即可

5.本菜可提早作好,蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏,待客人來時取出

註1.巴西里是西洋香菜,一般分為乾燥型和新鮮型,本食譜是

 採用新鮮的巴西里作裝飾,通常必須在大的傳統早市才買得到,

 如果買不到,也沒關係,千萬別用乾燥型的巴西里來裝飾

註2.要作冷盤的草蝦,在川煮熟後,一定要浸泡冰塊水

快速降溫,才能保持蝦肉的鮮甜和嫩度,如果任其自然

冷卻,蝦肉將會變得乾硬而沒有鮮甜口感