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在烹飪工作的過程中,正確安排處理食材的優先順序,
將使烹飪的進行更有效率
在單一菜餚的準備工作中,應優先處理配料中的蔬菜部分,
其次是辛香料及調味料,最後是主材料(魚類或肉類),
如此就可減少清洗砧板的次數
若在數道菜餚的準備中,則該歸類相同的蔬菜及辛香料,
優先處理
在宴客的準備上,應以耗時最久的菜餚優先處理,
其次是冷盤,最後才是熱菜,如此也就能從容不迫地完成
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