一碗優格

日本是個擅長吃魚的民族,處理各種魚類的基本功夫,

是日式料理師傅的入門功,今天介紹的秋刀魚乾,將詳

細地解說過程,現在正是秋刀魚豐收的季節,自己動手

作,將呈現不同的秋刀魚風貌


選購:請注意秋刀魚下嘴尖處,帶有淺黃色,表示脂肪多

最適合作魚乾


刀具:一般使用專用的生魚片刀,若無,亦可使用較鋒利

的中型板刀(如照片)


材料:秋刀魚4尾

清洗液:鹽2大匙,水4杯


步驟:

1.秋刀魚在冰箱冷藏室解凍,洗淨,用布擦乾水份



2.將魚頭向右,魚背向烹飪者身體平放,自頭部下方縱切

一刀,注意只切斷上面那片魚身,但不是切掉魚頭



3.將魚頭改朝上方,左手按住魚身左側,右手持刀自背部

平剖,沿魚骨切至魚尾,將腹部旁魚骨切開,魚身攤開成

片狀



4.去除腹部油脂和內臟,並自嘴巴下側取出魚鰓



5.將魚置於清洗液中,用牙刷將魚骨旁之血水及黑膜刷淨,

取出用紗布吸乾水分,放在平盤上,灑少量鹽在魚肉上,靜置

10分鐘,讓多餘水份流出