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之前已經談到如何計劃菜單及明列食材清單,

接下來要作的是將清單內容作以下的分類

1.南北乾貨及特殊調味料

2.冷凍食材及罐頭

3.生鮮蔬果

之所以作此分類,一在安排購買時間,另一方面則

預防遺漏


第一類食材,可以在年前2周備齊,此時南北貨人潮

並不多,可以仔細比較商品,再者若需發乾貨,也應及

早進行,如此就算有失誤,也尚有時間重作


2.第二類食材,可安排在年前一周購買


3.第三類食材,可在除夕夜前一天購齊


其次當買回南北貨時,最好收在一個專用的餅乾盒,放在

冰箱冷藏室保存,屆時就不必翻箱倒櫃去找尋


至於冷凍食材,原則上置於冷凍室分類收藏,上面儘可能

有明確食材標示


第三類食材,若是肉類魚類,儘量以一餐份量分袋包裝,

若是蔬菜類,可部分先川燙漂涼,減少體積,放入冰箱保存

提早購買,整理保存,將使準備年菜順暢進行

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