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1.滷蹄膀:除夕前一天,買不到適當大小的蹄膀,
市場豬攤的蹄膀過大(1600g/235元),明年要提早一周購買,
約800g即足夠,提早滷好,冷凍除夕當日回蒸食用
2.佛跳牆:栗子不夠軟爛,須延長前蒸時間為1小時,
高湯濃度(今年為300g排骨加2500cc水)要提高,份量要增加,
香菇大小以一口為宜,竽頭份量增加
3.增加豆製品和海鮮類菜色
4.長年菜先川燙,泡冷水去除部分苦味,今年較美味
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