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今天是年初二,大姐照例回娘家
安排以下菜色
柳橙燒肋排
牛肉拼盤
草蝦沙拉
干貝扣大白菜
烏魚子冷盤
羅漢齋
海味珍燉雞湯
工作流程
1/26
1620-1720泡干貝1720-1820蒸干貝
1620-2000肋排退凍2000-2030醃肋排
2030-2045煎肋排
1/27
0800-0930燒肋排,炸蒜頭,草蝦退凍
0800-1600烏魚子泡酒
1630-1700炒大白菜
1700-1715烤烏魚子,水煮草蝦泡冰水
1700-1800蒸干貝大白菜
1800-1900肋排切塊回鍋加熱,青花菜川燙,醬汁勾芡盛盤
煮羅漢齋,雞湯入砂鍋加熱,烏魚子切片,滷味切片盛盤
干貝蒸汁勾芡淋菜
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sharonko
那燉雞湯很清甜如何做可否教一下
回覆
雞湯是鹿港海味珍餐廳的年菜
以下作法是我的分析
1.將全雞先川燙去血水
2.稍冷自腹部對剖成背部相連的形狀
3.已川燙去血水之排骨,罐頭鮑,參鬚,黑棗,熟地,枸杞子
和雞肉加熱水入電鍋同蒸至熟
4.加入蛤蠣略蒸,調味起鍋
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